做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。, Y6 {( b6 S) Y3 |8 {! l5 I
    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。
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. L  B! s/ s! {' m8 D0 d7 k1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。
( r$ Y# O8 {4 |: O- h% D   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）
; r' Y% e; h% U) M1 a; ?; r   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。
5 l, L1 [$ Q. I* a" C   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。/ S9 ^* ]5 V( }) f7 z' e) K6 j
   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。( [; A- n2 ~; O, H0 O
   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。. [& s* }) U, |6 B
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    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的: H- ]! P1 B! C) @$ _: G9 a' C6 c
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饭遭殃，那是一定的~
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做法
' ], l; C- V% q* c! C一、材料( k" @; a4 o/ O6 N. o1 I0 `- g
用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉4 N- U7 z0 d. d1 ?6 g/ e0 Y& Y

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二、准备
; Z9 U4 ^- x" W0 ]; L1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。7 [+ g5 K* d, ^* K7 H% M
2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。4 T( S, ]6 _9 [3 d. n; l( Q1 D
3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。
( J: ?) O- L' |5 r4、  切斜刀，短短的那种。+ M" D, e: ?, X3 p
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三、步骤：* ]8 B0 O8 x1 k; t$ b, f/ d; X

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1、  锅中放适量油。2 F8 Y9 @9 k# o; g7 D! ~0 j$ W
2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。. T( k9 m7 T* s+ D
3、  直到四季豆表皮起皱为止。8 k; C! M( _# {" D/ O" e
4、  将四季豆不带油的盛出。+ ~0 ^; t5 o' f  n/ @
5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。
+ Q) h  i6 X& [; T; ?6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。
( a9 Y+ V! ^: Q. @& }- E6 M- T# Q7、  倒入四季豆。# M% J  Y3 v; M; b
8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。- |" x, i* B  y0 Y

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[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦 1 A& o$ m% V$ H2 m% l- a
lz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错 $ k) d3 |9 u4 @: B& F, c4 }

  g" O( X% S$ K! ^个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。
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4 A/ ~% A* ?7 }1 u( G" V8 u虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。