花式凉粉

·配　　料: 豌豆粉或绿豆粉一杯（约二两），清水六杯（用量过淀粉的量杯量出），豆豉、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。取六杯水中的一杯倒入装豌豆粉的碗中搅匀待用。7 d' R% i; s0 S+ j
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·操　　作: 1、将剩下的五杯水倒入锅中烧沸后，把调匀的淀粉慢慢地倒入沸水锅中，边倒边搅动。倒完淀粉后改小火慢慢煮，并边煮边搅动。
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: y% U8 O6 A2 N) D. R& g2、将锅中粉浆煮至呈完全变透明并伴有小泡泡翻腾。
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; U" H. f" x& e. V3、起锅倒入方形器皿中，并置于冷水中浸凉、凝固，或放入冰箱快速冷凝。2 y! O+ e" q+ v3 O. y1 ~6 z

6 Y! E1 H- A* g5 ^: }4、吃时将凉粉倒扣在菜板上切成条或丝。' t+ \6 b1 i/ [* k4 l- c

. `' E' x: E  t+ a) y5、将豆豉放在菜板上，用刀压成茸。
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) t0 S1 s# `# }/ q5 y6、把锅置火上放一汤匙水烧热，倒入豆豉茸熬成豆豉酱。如果先用油略炒会更香。- ], {/ i- j4 A% s) P
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7、准备好豆豉酱、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。
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0 d, u5 B1 K" \% W6 U2 w% r8、将调料适量逐一放入。拌匀即食。
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·营养价值: 豌豆 - 豌豆，又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等，栽培种中有两个变种：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花