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　　制作材料
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+ o& T7 v5 g" u* E" `  [3 Y　　主料：3 A* x9 B% }7 q
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　　  凉粉　适量 - s  N  |) V1 `  r  o, _! k
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　　辅料：
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8 U/ G+ ^1 J7 l( t3 g　　  花生仁(炒)  适量4 [7 I8 ]4 `8 F( `  g3 P
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　　调料：
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　　　　醋　适量 　　　　味精　　适量 　　　　葱　少许 　　　　老抽　　适量 　　　　蒜泥　　适量 　　　　白酱油　　适量　　　　辣椒油　　适量　　　　花椒粉　　适量 　　　　五香粉　　少许 　　　　郫县豆　　适量 　　　　芹菜　　少许 # D  u# n( |) n. y4 j( \) q9 j

. l$ K" Y0 o9 r9 l- `　　伤心凉粉的做法 % l2 R6 X" H/ v5 U; i2 b

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　　炒锅置火上，将油烧至五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。( a. a3 [$ H" L; m# J$ r1 z
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　　将凉粉切成2厘米见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。
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: o/ h5 h+ t7 x- `　　伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝，二十世纪初期，由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出其独门调料配方，进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。

楼主介绍的很详细，可是这菜名为什么叫伤心凉粉呢？是不是因为辣的流眼泪所以才叫这名？我第一次听说到。

看了这个凉菜，去过四川，为什么调料里没有芥末呢？

这个菜，前几天刚在饭店点过，确实蛮好吃的，有空自己学着做下。

没吃过，看着挺好吃的，可以自己做做看，可是为啥叫伤心凉粉。。。

卖相不错  不过“伤心”二字从何而来   看来要度娘恶补一下了

川菜的特色是“麻、辣、香、脆”？其他的倒还说得过去，这个“脆”是怎么回事？

这个不错，夏天吃好爽的，不过我自己肯定做不了

看着挺过瘾的，想尝尝，不过楼主怎么不把名字的来历也介绍一下

四川的小吃真是多，凉粉还有伤心凉粉，第一次听说，看和别的凉粉有啥不同