平时闲来无事，喜欢小酌两杯，又一次偶尔喝道福建农家自己酿造的糯米酒，久久不能忘怀！甜甜的，唇齿间米香四溢，一般酒量的人喝一小碗不会有什么感觉，有点酒量的人喝一斤左右大概也就要醉了。
9 K% K+ M. L7 j; c/ t" K! Z! z, b; Y! E* N& e- I
如果用上不同的陶制的酒器，喝起来更是一番风味。优雅的环境就用日式清酒壶小酌，粗犷的地方就用最普通的陶土碗大碗喝酒大块吃肉，俨然一副梁山好汉的感觉。
* E! t( L+ I4 I9 a0 ]$ L
$ V( ?# a: R$ [9 d: h* o! K) c, L后来自己每次喝酒都忍不住想念糯米酒，终于决定自己动手试着酿造。' R/ y4 e3 ?2 G$ N( b* v
5 N3 A# Z- N9 F( R
糯米酒是南方人的农家特色，我是北方人，家里没有酿酒的习惯，农村有些家庭会酿酒，也是用玉米或者高粱做原材料，味道完全不同。这一来，完全无处投师，只好四处查找相关的资料，自己一点点的尝试。! B" ~( u2 ]+ m  P* ?8 T
: Z; T4 c& `2 r
功夫不负有心人，两年多的试验终于让我酿成了很棒的糯米酒，下面跟大家具体分享制作过程。: F. q" @1 v  V7 ^" ?# |7 N
8 q) s) d+ r0 w( ~0 f3 L
（在论坛多年，首次发帖，如有什么违规之处，还请各位指教！）( j, Q. e/ P* w& G' y' J' j
+ J% a0 N- _6 S: f3 j
第一步：泡米" ]; H: Z/ B6 y' ]; s- ]
选择上好糯米（个人经验用东北的圆粒糯米也就是江米做出来的就比较好喝），浸泡至少12小时以上，冬天的话要泡一天。1 l( S' y- @3 S! B
' m$ @. Y0 k# t. Z( r6 U. h: {
! a# T; U: e# S8 r
第二步：蒸米( _+ p  Y4 U. a: p+ |! P
把泡好的糯米控掉水，装进蒸锅隔水蒸（就像是蒸馒头那样）。开锅之后大火蒸至少45分钟，如果米多就要一个小时以上，保证米饭不夹生。不夹生酿出来的酒品质才好。/ j2 O4 O6 `3 ?4 F! N

  v' ?: h$ l: E1 M; W: C
1 B6 B2 |0 ^" f/ P/ v第三步：把米饭降温5 E2 ~2 b4 C7 J# H+ J/ O6 e
蒸熟的米饭需要降温，大约要温度在37-35摄氏度左右，可以用自然冷却，或者用冷水冲米饭降温。
' D  T& R  N7 H1 r4 {# Y8 a0 g( M0 s& Q/ X2 l

  N# U& p6 W4 ?0 H! R" z8 d第四步：准备酒曲# h: [( C0 B# j
酒曲是酿酒必不可少的，一般买到的酒曲都是一颗一颗的（图中那样），把酒曲研成粉末待用。' d* ]' t3 E3 H# }1 K7 M
: M) x* P0 n5 [( {

8 f0 R5 D7 W, \8 V0 i, |+ a: R% Z第五步：拌曲
% w. n" v/ Z% ]% ^把研成粉末的酒曲和冷却至35度左右的米饭均匀的拌在一起。一定要均匀，而且米饭的温度要掌握好，不然酒会酸掉。
9 D# K; ~8 _9 v9 L
+ M! v% ]  o( v. q  e$ v9 {/ V* z8 e
第六步：做酒窝
: W2 P0 l9 `& J8 [2 H- S把拌好酒曲的米饭压实，在中间做出一个窝，这就是传说中的酒窝啦！
. @- @0 p. T1 E- d& ^. Q8 @" B- e! L) g3 L- T! m9 u+ s* C

8 m) D( z) }7 p3 t5 M' h' _
& t' V- `8 z) ^5 p8 E9 W: V4 J' q3 N1 O  n0 q
第七步：发酵7 A- D' H' T& P9 t/ o
盖好酿酒的容器，厌氧发酵，不用完全密封。
6 z: X1 |' B3 P- k9 q4 a" Z- F1 u: K: K8 {- e

4 K: v( Z9 r1 G- |  c9 N$ q. Z, I' D! ?第八步：加水
3 c; g: e  \; X1 J8 J6 d  d发酵7天左右以后，就会看到酒窝里面有酒液渗出，特别甜，这时候加水，二次发酵。加水的比例个人习惯是一斤米加一斤水。
) r6 L: Q& C8 q2 w* }
5 k7 Z% ^# P1 B' u7 z: l% v2 ?! ~1 M7 _
. _1 \, P$ r/ ?0 y3 P1 S
7 ?8 S5 F- d, @4 u- f第九步：搅拌均匀6 b& {! k& r( c$ v9 f1 k+ W6 G
加好水后要把已经经过初次发酵的米饭搅拌均匀。
# s  F1 ^3 N" Q( g. c: k
$ o! Z& P. Y( f$ G, v% N3 J( u" n1 j" G% x
第十步：二次发酵8 k4 p5 }% Y+ u3 P# S9 d, B- |
再次盖好容器，让酒进行二次发酵。时间至少也是7天，长一点也可以，酒的味道会更好。
' ^, ?& r% k, O8 c, K' y8 t* I# T3 c+ j& m- l
7 D9 [9 z( V1 `$ F* S. J& b, ?& ]7 F' Z
第十一步：出酒5 V1 _& i- A2 ]& x# V0 k4 S7 _
二次发酵结束，再次打开容器的时候会发现米大多数已经下沉，上面是液体，说明发酵的不错，这个时候把米渣过滤掉，就可以得到淡黄色的糯米酒啦！
. g2 i6 r9 A( X0 J$ a- d1 X  r' r8 A; Y# i% A

( x5 O* l! j. s% G+ M2 N1 J, l6 w这种酒的度数大约在15-20度之间，有点像日本的清酒。如果做得好，味道美极了，喝一次就永生难忘。
6 [3 ]! D4 e. ]8 t5 z8 i# Y- o8 j2 t6 [  J* @$ a+ P- o: ~  e& z. V  j
酿糯米酒有几个关键要点：
4 Z, B3 X$ ^) V2 P; w2 W1、容器必须干净，没有油和不干净的水. f; t" F( }) y7 V* R* N2 F
2、发酵时间越长，酒劲越大，不过酒味也会相对发酸一些，一个人喜好掌握
- `- Y: k% [! ?$ p0 ^4 h3、米饭冷却的温度很重要
8 \' |! F' d9 C2 m! X4、酒曲好，是酿好酒的关键之一
4 |6 g) l2 q9 u6 j# n& @4 a7 S5、如果使用井水或者泉水，酒品质更好。
5 m4 w2 m* ?/ E' e* M- ]6、耐心，钻研，反复尝试，一开始会浪费一些米的，不过多试几次就能做出很不错的酒了。1 h$ z5 g+ }; Z* V# p
! r* l8 e9 K  y# C9 ]; p$ m) ]+ _
以上是个人酿糯米酒的经验，跟大家分享，欢迎有同样爱好的朋友共同交流。: P- U$ Y" e4 l$ J7 @5 e
$ j0 l& C( r- P6 S# b% L, T- p- o4 \
[ 本帖最后由 happyzeus7 于 2011-9-1 08:39 编辑 ]

学习了哈哈喝着甜甜的不知不觉就醉了哈哈哈

这个绝对是真酒了，绝对不会存在工业酒精勾兑的事故了。难道都得自己造酒吗

还真不了解酿酒的过程，这下了解了，真是很麻烦，不适合在家做。

看着就留口水，米酒加元宵很好吃！
: R. f- C1 f2 a- l/ [' S7 w, }小时后早上起来还经常听见有人吆喝嗓子卖米酒。
( k' `! \& @  B; h0 f2 m1 X我总去楼下买来，让家长给做个米酒鸡蛋汤，很开胃！4 o. [( N9 }4 y2 M  x- ?3 E7 D
勾起了我的馋虫啊，不过这是你们家的作坊还是旅游时拍摄的场景？

米酒具有养颜和保健的功效，特别是做为女人跟是不可或缺的美容佳品！

补充几点吧，1、酒曲现在在超市也可以买到了，袋装，粉末状，比较便宜。
& J3 A4 ?8 c: J8 ~' j! X0 _
: ~* A" T7 O3 r8 _( o& ~" [2、如果在冬天，温度不够的，可以用家中不用的旧棉絮包裹在外面。如果还不够的，可以往里面放电热暖手器。
! }) Z. w5 H: s; k# S: W2 b3 I+ _
' \/ {& p5 {) g/ [3、制成以后，根据自己的口感可以勾兑。我试过用家藏十年的白酒勾兑，口感极其清冽甘醇。

不错不错 看过别人用葡萄酿酒，纯天然，无勾兑，还是自家做的放心

楼主整的这个图看着有点让人胆怯，家里哪有那么大的瓦缸。用小一点的瓦缸应该也可以，但你这个真的跟我们的醪糟的做法是一样的

小时候在家里看奶奶做过，夏天做较容易，用米酒蒸鸡蛋,大补。