大家好，今天发一个炒茄子的。如果喜欢的话，请点红心支持一下小弟！谢谢！
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   大家都吃过炒茄子吧!酒店里做的炒茄子，那个颜色真是诱惑啊！可是自己家里做的茄子颜色怎么那么难看,里面发黑,表皮的紫色早就失去了。看到网上支的招数大多是教大家炒茄子如何不让里面的茄肉不发黑，甚至还建议大家把茄子皮去掉，茄子的营养大多数在皮里，特别是大量的维生素K，去了皮太可惜了，所以网上好像很少有讲到如何留住表皮诱惑的紫色。% L: D# W, K4 d& b+ p
    那么为什么这么难留住茄子外皮的迷人的紫色呢？（不仅仅是让里面的肉不发黑啊，呵呵） . j# |5 T. t) Z4 W& Y# J( a7 k
    原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它。
3 `4 `6 h0 H! Q+ U: N) w5 [; }1 L    所以我们首先要把切好的茄子处理一下,那就是加维生素C啊，哪里有呢?柠檬里啊，含有大量的维生素Ｃ啊，有人说买不到，那就用醋，醋可以保护茄子的维生素Ｃ，而且茄子里的酶也怕酸，所以你看我为了保险，既加柠檬又加醋还放番茄。
/ J: R  j3 N2 w; I$ z    那么是不是处理好茄子就大功高成呢？还早呢！其实最主要的是在锅里炒的时候要掌握好技巧，很多人在炒茄子的时候,只炒了一会就加水是煮了,那样里面的酶还没有死会继续产生化学反映，茄子马上会变色!那么到底怎么做呢?先看过程，然后我来总结。 6 U5 Y8 O5 p' s4 K* l
原料：茄子
; X7 p2 P! L% B5 L. ]4 b调料：盐 水 醋  柠檬; n! g! a/ s" P  U
生姜 蒜 老抽 番茄 牛肉末豆豉油辣椒酱（或者是辣椒酱）葱 生粉0 b! C, R3 E5 I! ~( J+ c; `6 x- Q
做法：  b* k3 m6 y$ i8 ^' z+ h) E7 e
茄子的处理
; `1 G6 d8 J; y* v% I0 ?1.茄子洗干净后滚刀切；
. m0 _2 q* @. f, t" u9 D! K1 n2.准备一个比较大的碗，加盐；; b. x% X. O$ l# ^8 }; f7 W
3.加水，搅拌，让盐融化；
3 X1 ^8 i. v! ~/ J: k% Y' T4.放入切好的茄子；
: G& D. L" P  m4 L5.加入一勺左右的醋；- L0 W; K5 \5 o4 F2 {/ C8 @+ i
6.再挤点柠檬汁（没有就省略了）；
) z% a3 I8 H( _1 h$ O9 N7.番茄清洗干净；
( L0 i# x' j# n; g8.把番茄切成丁，番茄小半个就够了。& r% G- ]$ f* r, w2 d3 i3 |# K

- j! K7 U7 g4 }调料的准备+ \8 b3 i5 F4 v! p
9.碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱（或者豆豉酱，辣椒酱）；# n& O; [0 g# J  l
10.加入一勺老抽；
% \( H5 J! ~# L7 ~# _% T11.加入三勺水；5 T+ p5 z- Q6 c( [* M
12.加入半勺白糖；3 S; U# ]; w) \- @
13.加入半勺生粉；# G1 |  D7 X7 T; P2 l, `
14.充分搅拌均匀备用。
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* g- l3 Q4 }& Z# j( ^) T正式开始
+ s6 [) F+ m/ {* x15.热锅后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味；6 q% ]9 L4 ]/ E7 g; T
16.加入番茄丁，炒到番茄有点融化的样子；
2 M* Q1 U5 k, i: K/ Q! `17.开大火，放入茄子，快速不断地翻炒,先加少许调好的汁水，锅中会有火，操作要小心；. T1 f5 Q( s6 K
18.再分两次加入调好的汁水，慢慢地放，放完后水也会沸腾才对；
" D2 {5 b: C" G6 a9 ]/ e19.盖上锅盖焖半分钟就可以了，撒上葱，不需要加鸡精和盐。4 b* ~3 Z/ d# q; {& r% Y# Y7 S
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介绍得真详细。不过我炒茄子先过油就可以了。再炒，呵呵。

我觉得他做的一般吧，看起来不是那么好吃啊

我一般炒茄子直接把表皮去掉在炒，感觉皮不是很好吃。

茄子的颜色真的很重要啊，以前学校食堂里的茄子那颜色看起来就倒胃口。

如何炒，才能保证其中的鲜嫩呢，楼主的有点过了，呵呵，谢谢分享

介绍得十分详细，真是长见识，安手艺，顶！

色 香 味。 色排第一。楼主是很注重品质的啊

茄子不管是蒸，炒，煮最关键的是作料一定要调配的好。

还真没这么做过我总是酱烧茄子就是颜色太深很好吃呀