主料：鸡翅中1盒/约8个 水发笋300克 青红辣椒2种
3 V* P, j: M, E" P( K4 S　　调料：姜末 蒜片 葱 干辣椒 酒 糖半茶匙 老抽少许3 k. f$ k5 |- W) h$ A3 m

, L4 C: x1 u0 t# ~9 @9 o& H: G6 L: _( ~& w; z8 |  G' z5 {+ W% ~3 b
3 t/ M" l4 }3 N8 m% U  i  k
还吃的菜调味是重点，下饭的菜基本上都是味道重的。我这道重味下饭菜的第一道程序
! n7 [! V8 P" ]: k3 v# @$ k# C2 Q就是腌制调味了。当然调味前先要把鸡翅中温水洗净，稍微凉水后“剁”小块，越小越好
  e3 L6 M$ @  ~6 `* U  |' L6 R: s; h越小越入味~~+ B; L! Y* p9 ]/ x" G
　　如图
8 _/ d/ C( k) @% V0 R/ }" P+ J! T9 k3 @3 C' z- v

% |9 ~  u% `6 v( G. U( s/ }$ I" J2 d5 Z. b+ W+ k2 t
青红辣椒和干辣椒都切成相等大小。
/ c  o0 u4 b9 X& r6 B　　绿辣椒：肉厚味清新、鲜辣。
8 c0 h2 |* C& @! a; _$ \# D2 O" D　　红辣椒：颜色漂亮，提“色”提“辣”。% S% H3 y" \1 S1 c$ u0 x
　　干辣椒：过油后提“辣香”味。1 n9 L. d. n0 g9 A( b9 Q
　　喜欢辣椒如同喜欢春天的花、秋天的花、冬天的太阳夏天的西瓜。。。。又跑题了~~~
& @, @, S3 G9 `4 C　　————————
$ B1 C+ u/ B9 m/ H+ M1 _　　“剁”好的鸡小块该调味腌制了啦~~
" j# J* i1 C8 l2 m　　将老抽2茶匙、糖半茶匙（主要用来中和味道，提色）、姜、葱、蒜、黄酒2茶匙倒入2 F, w/ P2 l1 B2 G% C9 B
鸡块中拌均匀腌制5~15分钟。8 N4 A  G- R5 E8 G+ d! b

; X( K1 G3 Z2 s( l. d# a( v) d" `7 @

3 }$ v8 p3 P. R水发笋要选择干松无异味的。买的时候可以扯一小片嚼一下，如果有酸的或者其他怪味的话，
7 G* g# s: S" d5 {& E可能在发的过程中不良商贩加入某些化学“发剂”。好吃的笋不仅味香而且还有嚼劲。: \- Z$ C  t% {6 C/ f- W
　　把笋冷水冲洗后热水飞水备用。3 m% |6 G$ Z# g" L: O
　　————————————————————————
+ C% B6 |4 C- E/ i! j/ y　　开始做菜啦~~
' l, u. c! T+ d　　锅里加油烧热，油稍微多点。倒入干鲜红辣椒2种和腌好的鸡块在锅里均匀翻炒。& [/ R: V- n' i
　　不用急中火慢慢炒，因材料和火候而异，大概翻炒5~10分钟，直到鸡块里面的水分慢慢
% U, i0 L4 Q' P3 J. A蒸发，鸡肉发紧露出小骨头，辣椒及其他调料也炒出香味就炒得差不多了。
2 d4 x+ ~& t& M
) }8 ]0 V6 M" b3 D4 u- I
7 ?" I: o( ^: x1 E6 I
! B3 e0 Y! E0 _1 P2 t" }炒出辣香味后倒入笋，根据材料的量再调味。) J% I. P6 M: E5 {% b
盐少许、老抽和生抽个1茶匙、水（笋比较吃水，以漫过笋为准），大火烧开，中火煮~~~2 {; p3 U6 Q( P8 \$ q* j4 }
9 s' L& H5 u8 x1 j  z

. ^5 |; @( H- L5 i0 i* J3 I2 p2 t5 W3 I4 }7 L, e
中火煮10分后倒入切好的青辣椒再煮5~10分钟，中途翻锅两次。差不不多了加入鸡精调味起锅。0 ?  C8 l! D8 m) a9 I: R

+ Y# A( }4 G, J/ F
3 g* B& H1 ^* M! Y7 U  z* J' E: ^- R5 U  g4 Q( G
成品!7 O; m* A+ g2 f

, X$ ^7 v* `( V. w( e5 F$ _
" `% m+ z3 ^- C3 h2 c; Z+ r3 r4 I$ k: Z' w1 K' ?2 k
[ 本帖最后由 wdh68 于 2007-3-12 11:53 AM 编辑 ]

不错的创意 我准备试一试