原料:排骨,蒜苗,; _3 S3 n/ _4 `* A+ j. z
调料:蚝油、料酒,淀粉,辣椒酱,酱油、白糖、少许醋、鸡粉,蒜、姜泥7 M  v8 y0 O+ z; P  ~; h8 n
配料(汤用):笋,蘑菇" X' l  ?/ w# F$ A0 a& \% z7 E- \
步骤: c, C. E. [. z, l
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1，做开水后放入排骨煮一两分钟，然后捞出排骨冲洗净血末，锅也洗干净重新接水。4 J# {9 _& f8 m, e" F

) e- l. U2 Y3 E7 n2，蘑菇切片，如果鲜笋也要事先用开水煮一分钟去涩味，已经去涩去皮的包装蒜则省略此步骤。3 }) o) h( n2 d4 Z
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3，蒜苗洗净切段备用。
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; i4 n" ~6 i$ c1 X  H; I2 x4，把洗干净的排骨重新放入锅中，并放入蘑菇片和笋，再放两片姜去腥。开中火煮开后，捞出浮末，保持开锅状态十分钟后转小火慢炖。
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5，半小时后，把2/3的排骨捞出，沥干水分，用蚝油、料酒和少许淀粉抓拌，其余的排骨则留在锅中继续和蘑菇、笋用小火慢炖。4 N0 ]1 k: g* L4 E  r4 t1 T
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6，如果有现成的宫爆酱就直接放宫爆酱使用，如果没有，则用少许辣椒酱加酱油、白糖、少许醋、鸡粉和蒜、姜泥调成汁液，各种佐料味也自己尝，同时准备水淀粉适量。然后烧热锅，倒少许油，先放入干辣椒和花椒炒香后捞出，再放入宫爆酱或自己调的汁液翻炒翻炒。
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! S, G3 X( j# Y) D) p1 n5 |! F7，放入排骨翻炒。
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/ }% ~& s! V0 y8，烹入少许料酒。* Z- U, c+ s1 M9 A% N

# U6 d4 n5 r4 y* l/ E( R9，放入蒜苗段。4 F) y5 ~; w/ Z* r3 N5 @: ?/ N3 G

3 \9 g# ^% h% u9 `+ z& G10，最后再根据口味调入盐和糖，并浇入事先调好的水淀粉勾个薄芡出锅。' k, g; V. Y" J6 d1 Q

很新颖的做法啊,做了试试.

我喜欢，谢谢楼主分享！

晕，最后才看明白，蘑菇竟然是用来调味的，大哥你是不是有点浪费了，不过看起来到是蛮好吃的

真不错!找人做给我吃,楼主的分享!

蘑菇和笋子呢?倒掉?不是还有1/3的排骨吗?这个菜应该是除了宫爆排骨还有排骨蘑菇竹笋汤把.