俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦
$ `; w, J2 D, T9 ^' G
+ ^( B/ D+ h5 ~; o& X* o7 F# p2 s1 ^' l/ G7 k1 l1 \0 m
$ A, i! ~; L# n! F- P1 y, Q; f
鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；+ y3 d8 t% H' ?3 H
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；
" ]. k& o9 I! S; }6 k5 u8 \1 E鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；
; F& D6 ?7 W, ^9 z. _, b% S鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；. c2 \& h$ l  r6 l$ h
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；
4 X5 M/ J9 r1 Q, B- k最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。
1 X1 L2 i8 N% Y
, h& K( v* i' R. p) S0 V
1 {5 G) H5 l: D' \( }
  L; Y. p. W+ U$ k3 M" Y& E爽滑凉拌鱼皮6 U4 J( M0 o. G+ P
. j5 A0 a, g) p, w0 z
鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。3 Y; k4 `8 C# |% B
& d9 r0 w! Y/ X
材料：6 ^$ w! n% B  R1 T6 e  `& N  i6 W
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许) ]( c/ j) b! x) W5 O7 U0 p1 P
做法：
. C9 l7 v5 P1 L2 u$ n0 V1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；7 V. A' j! X9 r9 Y5 J* _- e
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；
' ~- r" G# Q" X, ]$ \( {3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
  i) O1 |: h) ]. ^4 [- }6 Q5 K$ K4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；) V1 {) |; [: r/ H  g5 n0 G1 P
5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；# u+ Q2 K/ W7 `' p  t% Q; c6 k
6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；5 R2 R+ X' b( N4 d" j; L9 D
7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；: y8 T) W* N! M4 u; B5 I. E  `3 a
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；
$ l: ]6 w1 k9 {* S6 a8 P% A+ [* I9. 加入青瓜丝；# B" K1 \# q: t, A7 G7 W  b
10. 加入一茶匙橄榄油；
  y% @; U+ p) \) M" E11. 加入少许新鲜柠檬汁；
2 n, p  u' Y! c12. 加入少许盐；
' |9 @/ R% q9 j: ?13. 加入香辣花生；2 [: y8 `( K" }* ~: @( }8 ?
14. 将所有材料搅拌均匀；! `; |! [; O* x% k. G; F
15. 撒入黑芝麻即可。
+ Z: d. b/ l3 D- T" k+ j  P+ s9 W5 X' j- O* o3 o4 L# Q, q- Y; x

( e  Z& G" J3 K- O
/ c" F& J. A1 D6 X
6 N  Z/ R, C/ [* Z; `
% ?  f( M5 ?( @6 b0 v爱心小贴士：
8 Q6 ~9 X: [' D: y' }1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
$ S. v" a3 k4 u) `, U: e2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
+ [3 E. V# k) e  ^7 |0 Z3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
2 D$ @2 {. f) W) @% G1 r( f4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。  K- T) c' `$ f  C- N
. c. G& Y$ P) ~% t
& Y8 D# p1 x7 L' {; G7 S
' j. C4 ^! U' h5 W+ E; q
酸甜茄汁鱼柳; f0 H1 @3 [) U$ [0 M/ j
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。$ M/ K, P! }8 j# B1 |" t% m

; \* D. q! ?1 `0 B9 a4 @2 @  b材料：7 q& J4 v4 q$ i1 E& B) E' \
鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺
" d# T$ ?5 K9 Z( a. M# B做法：; u7 _! ]8 o5 ~/ I! |) E4 N) y
1. 鱼柳剔骨，切粗条；
0 P. m$ b7 v6 ?3 _2. 放入玉米淀粉；
3 W6 g/ Y; G- K( m2 D" @! B3. 放入蚝油；& M8 T! C+ H9 n( v
4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；
$ I' G6 {4 }) G2 _1 h% f5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；# k! T& u* v" W, O
6. 加入番茄酱；4 F7 T* k4 S# i9 ?# L" x
7. 加入少许白醋；# ?+ G4 ?- j" G8 H* D' ^
8. 加入蒜末，用勺子调匀；
6 F+ i1 W. [8 h  ?2 y9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；
! I  j6 C; ?9 [3 l10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；
, J* O, C- t. ~' |! Z4 {7 q$ t# K. a- W- I11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；
8 D, x9 F4 Z: l$ d12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。, `1 d3 Z' V" J6 ]. A; v- v- R
3 L. Z/ a0 K4 Y! y' q

8 O# s5 A4 J* Z
* e+ ?' |- M6 I+ N) j
2 M3 S( q4 K/ h+ c' E  [1 ]
6 }: Q, s% t0 A7 j0 ~爱心小贴士：
& k2 g$ x3 j; ]2 F1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；# x: @6 Z$ w, k6 b: g# |
2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；0 s! e7 y, N2 q- J$ g# B
3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。
- V& E2 N" R) w6 J1 m
" p' T$ A7 h& m8 P
. r) k& h4 C7 t* ~0 g% j0 b7 q/ j& l% r
香辣支竹煨鱼块, [# u; d5 X" S: q/ m# J
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾
& M) }& Y: n) x* m$ U6 ~0 Y# C' X1 I
( M$ V$ D) q' T3 ~* S! \; s材料：
$ q" Q* j$ H$ I鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺
/ ^" V! {: j7 |1 D做法：, B8 C, h3 h, q3 q& d
1. 支竹用温水泡发待用；4 w+ s+ l+ \7 g% n! P/ y
2. 花椰菜洗净，掰成小朵；
7 P- O2 A6 X1 }3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；
- Z9 B: `* x+ f- S. S& K4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；) A) `" E0 D* Q' S* ?/ Y5 a
5. 放入花椰菜；
; v3 D! S8 g% k1 U3 F& `2 j9 U6. 放入支竹；
$ ?* ?+ Y8 C" W, P( B5 m) s7. 快速翻炒几下，放入鱼身；! \* _% _4 b7 B: O
8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；6 t! K& P9 P: [. {- x5 s
9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；: `- k  T2 d, ?+ ?1 @9 o5 ]3 a
10. 炒匀，加水没过食材2/3处；
& D4 D  t1 ?2 G- G3 W( z0 p11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；
4 ?7 t2 r2 j  g12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。& E- x/ t( p9 P8 `# T

  j( i: }1 P9 R$ ~: v9 S' t, h% ]& `% W% Y* D
/ y6 D* W5 c5 y4 z/ l
* A* }) z) E0 M
% s% s( S7 y1 M
爱心小贴士：
: O6 ]. e5 K! n6 U, E& v8 w1 `3 U1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；0 O: n# M$ n3 O- B/ X9 W: B5 S  I( |
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；9 `7 {+ P8 ^) H9 E7 k" e! ~. o
3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。
2 s" Y9 Z( n  p7 O2 Y
; T( A$ Z7 Q: ]2 T, c" |3 K& [& D$ H& ^& s# H, O7 x

3 M& q+ r6 a7 F; q( v香煎鱼饼
' G$ z& N1 Z+ @1 _9 J. l3 x$ O- ~& k  r6 K鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味+ m( c6 t: x- V

4 q$ f0 u4 |, _( m& f. U材料：, H9 F7 @! z. c0 j$ T. t) T
鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、" Z8 r+ Y: V, r( |: d
做法：
: u- W5 M2 A4 f# t" t! W1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；
; _, j. `5 d# p; c8 Z* p2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；0 R1 @! y7 S2 d- N; _( @9 a' q2 G
3. 面粉中打入一个鸡蛋；( J$ V- V5 r  E" V
4. 放入鱼泥和葱花；/ s3 V8 p' }! \1 Z& a0 y0 x6 C' w0 A
5. 加入一大勺植物油；
' [# R2 i- K8 Z. J) Q4 c' Z6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；
  Y( o( D- ]5 `& G3 S7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；
, }- n* X. b5 l+ t- u8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；
; M+ u- i8 E5 ]  M0 [+ \0 l; n5 @9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。
+ j2 G+ J( X) `! `* x: T+ l$ q9 q+ h! f2 J' @9 S$ t# ^

3 x+ b' S* v# l1 l
4 }: n4 z) e! y. F爱心小贴士：
5 i5 o' m7 E, V1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；
3 @, H. T; v1 L; H& s8 r2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；
% _! p$ V! D# ]# W# w, g3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。
: h+ R" e+ W1 [0 B/ U4 z2 h' ?' x0 P- }1 \# D( ]* P5 }

! p2 t7 R- a5 q& ~! M+ @1 |# I$ O( t! I- L0 u+ t
海藻鱼头豆腐汤8 D  B3 \$ U$ ?9 y, f
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。
4 _/ ?( e" z' ^' G9 e8 L
5 [) H/ K8 T; s) c材料：
2 k; q. y" s! F8 U- a% ?+ ?, M草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许8 @$ J# E9 j! ~$ N' A/ |
做法：
; K6 R* u& q% q1 h+ [  X. `/ g) F1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；
. V* `* R) i: r2. 海藻芽用清水浸泡待用；
0 @# a& F! a* g6 T% C3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；) h% k0 i& }) V6 }1 q9 ~: B9 g
4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；9 j9 B, ^: F3 A
5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；
% g* g2 x7 g/ s1 M/ ~6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；$ e* W/ G( p& O5 t% ?
7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
) S5 j- X1 T! @8. 豆腐洗净，切小块；. G& b9 }: ^  e/ e# \7 w
9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；" R! ]# U/ U) H5 {, ]
10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；$ l- O7 o$ A# K- F1 s
11. 加入1000ml水；) N. K+ a2 B( z! P4 u" A
12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；
# e" e& ?3 f+ g! K4 y% R13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；
4 k- d3 m& ?, r. c1 }0 \14. 加入洗净的虾皮；
" N& f: c! E( Z8 }; m& @15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。
1 Q- G& k8 V! P- G/ g
# O; r% M" a' |
7 x9 {5 r% ]" m0 i6 [0 Z. [. p! i
. \5 R* S, r. {; j( I0 N2 P
7 k* W0 k9 K5 g8 V' [, ^- b
爱心小贴士：
# E$ B6 S: N% l+ i  N- z! d1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；
% p( w/ t4 ^9 J& U& g" h2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；
: S3 `3 Y" Z$ M0 f3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；: a3 F5 S! V; d2 U3 v. i3 o: ^
4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
, M# t6 W! ~; X5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。! y) A6 T+ _# K+ m9 f

( N$ ]/ `' C$ r3 c! X( F' z: u/ F
( F7 K- K/ c- `
8 e& D1 V* q5 I7 d椒盐酥炸鱼排* N+ ~: w: H. R. l2 i  z
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口0 |; A: V: _$ l8 |7 I6 K4 B
$ w6 o2 E: _$ w, C8 n
1 ^. a0 D# [! h" Y/ H9 p' h
材料：3 q. E7 q8 E8 _' j- P" S
鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
9 w. n; X1 p. G) ^9 i/ {做法：
: l2 S* z' D4 t: U* U$ c6 a1. 将鱼排从鱼腩上剔下；
0 z8 @+ Q2 d( L* @2. 将鱼排剁成大块；
0 i2 U+ M# b. G3. 碗中放入玉米淀粉；
0 \2 a; \1 D( P; N' E4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；/ d: B! R- D$ t; r8 y- e
5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；! p( X8 g* I* y. r" p# k0 n
6. 鱼排两面炸至金黄即可。
0 G+ h' G0 a  |4 Q1 p; U) v6 w

, @6 _5 C' T; q. d' U5 {( d# v! `1 R; ~9 n+ [5 N  R- c, t
爱心小贴士：
; l% j; p+ N# l5 @1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；0 R1 x) f/ ?- H- u. Z: b. b1 U
2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；
/ S+ \! |7 G8 u1 f6 |% w3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。; l# W3 p4 l$ e

6 ?$ t2 p# b# y/ \3 V" ]9 @  z/ P顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。