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% }% i' [9 L7 s9 J, I* R原料：牛腩、番茄。" A. l" k1 d" ^: c

9 G' i; D0 x3 c9 Y调味：卤料（小茴香、花椒、八角、香叶、肉蔻、桂皮、葱姜） 番茄酱、老抽少许、白糖、料酒、盐。
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8 E: t" ]( \5 ^, Z; u% j做法：4 [7 ~- V6 U, F/ L- z! _
1、将牛腩洗净，切大块。
5 G; l2 O* H+ Q2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。( [7 F1 W2 ]! i) r9 G
3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分。+ ^8 M# l* G: l2 O4 u- \
4、将卤料放入调料盒中备用。
5 c% Q- D( s3 f5、锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧开。
/ m* B4 f( F" j( \6、放入牛腩、烹入料酒。
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! H3 G5 y9 O* ]) i" L7、撇去浮沫，转小火炖煮1小时。
5 F5 l9 \4 p, U. z0 o8、将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。
! K5 {$ d2 l. s+ R" E1 m9、放入一半番茄块继续漫炖。2 a0 R$ m' D2 r( O+ E- A; U
10、锅置火上少许油烧热，倒入番茄酱、调入盐2勺、糖2勺，翻炒至出红油。6 _# \% I5 K; u# O. `
11、将番茄酱加入牛腩中。
" s9 U) u8 L3 h# Q; a; z12、待汤汁浓稠后调入少许老抽慢炖3-5分钟即可盛出装盘。
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[ 本帖最后由 zxb2zxb2 于 2011-10-29 06:26 编辑 ]

一般炖牛肉这火候儿就不容易掌握，看楼主介绍得挺详尽的，老抽最后出锅前三五分钟再放会不会进不去味儿

牛肉最大的问题是怎么能吨的烂烂乎乎的，而且一定的有肥的地方。

一般我在做这个菜的时候，都会在出锅前加入奶油，提香提鲜，并且能够有效的去除牛肉的膻味。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下