兰州版臊子凉面的做法
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  Q3 H; M& m% M( Y　　胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁3 l4 ~' K( `/ D8 Q' z5 P) }# m
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7 r, N2 D) O4 d; s8 n  L  [# d$ n　　以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿2 w  _% Y: A, F8 }
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3 n, c: C8 `5 {9 a' ]5 ?　　猪肉馅剁细备用5 X& G# Z1 H; @( D6 U& a- ~  s- z# E
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8 C) N) J& g' D1 `# _6 S% |　　热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽' O& h7 [; Y! M( t5 ^6 W% ^

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　　下蔬菜丁翻炒一会儿( i+ f* O/ l  ~9 Z2 Y. n
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3 x, b1 w) y/ h& n/ j　　倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味
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3 Q* _( a" \+ S6 t; C( y　　煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜
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　　水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦
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% s! |& d* A7 |. \. N* N　　接下来要说说凉面的面，也有特殊的处理方法哦~先把面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起，再落下这样轻轻摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。经过若干次这样摔打的面，会变得口感劲道，松散不粘连，根根分明。吃的时候，浇上刚才做好的臊子，搭配更有口感的面，真叫一个好吃, }: G. B# H/ a9 f% L: l
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' B% a0 c; x8 j8 V/ \7 A7 p　　在兰州，这是最最家常的食物了。关于臊子的材料，也可以跟随喜好变化。臊子面在西北太常见，每个地方的做法应该也不尽相同。比如西安的和兰州的就各有特色。
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. a. s0 @. N5 V　　原来这兰州版的臊子这样清爽，不但不油腻，还有丰富的蔬菜，吃也是很适合的~有了这臊子，我可是足足吃了一盆的面，吃一会儿就去添一勺臊子，哈哈……真是过瘾呀……

这个好，有面有肉，饭菜都有一次就解决了
! b2 u/ [8 c& d. ?看的都有食欲

我在做的时候还放了点香菜，感觉真的很好吃，大家不妨也可以试一下呀

想起很久以前，自己做凉面的时候还要出动电风扇，后来才发现，完全没有必要嘛。

我觉得看起来蛮粘稠的自己对这口味还是吃的很少的

这样的面条还真的是相当的麻烦看上去面条的品相也不好

不错的教程学习了，回头给老婆做一下