火锅可以说是贵阳美食的半壁江山，比起重庆红油麻辣火锅，贵阳的火锅种类更多，以汤底来说大致三分天下：各种骨头汤、滋补汤组成的清汤锅底；各种辣椒烹制的肉类组成的麻辣锅底；还有就是大名鼎鼎的酸汤锅底（酸汤不只可以煮鱼，还变化出各种酸汤火锅哦
）
贵阳的火锅有一共同特点，不论清汤、麻辣还是酸汤，吃的时候均要搭配不同的辣椒蘸水（小料），不同的火锅和蘸水可说是相辅相成，收到一加一大于二的奇效哦！
现在跟我一起去吃火锅吧
清汤锅
一、肉圆子火锅
猪骨熬汤做底，锅底里配金针、红枣、豆芽、西红柿、榨菜、葱段等提鲜，火开后加入手工制作的肉丸子（可以选猪肉、牛肉好多种），就可以开吃了



注意：在贵阳吃火锅一般都是送蔬菜（白菜菠菜生菜类的）和米饭的，不限量，所以蔬菜一般不用再点了

二、赤水黑豆花火锅
同样是清汤锅底，特色在于其中的豆花，是黑豆做的哦（照片颜色有点失真，其实是接近黑色的，很特别），豆花特别嫩，超好吃
都说多吃豆类好，又是一种健康的火锅



配菜很丰富哦，蔬菜同样是免费送的
贵州火锅的蘸水讲究荤素搭配，像豆花这种比较素的食物一定要搭配红油辣椒的蘸水，如配素干辣椒蘸水则嫌太素不够香。豆花火锅的蘸水是一大讲究，红油辣椒一定要又香又辣，所以不同的店家蘸水味道都略有不同，是秘方哦！蘸水都是免费的，吃完可以再要……
插播：小米咋
贵阳传统的甜食，是用贵州特产的糯小米（曾在北京尝试做过，但发现北京的小米和贵阳的糯小米不一样呢，做出来口感差了好多）加切成小块的五花肉调味后上锅蒸熟制成，味甜咸香糯

三、清水烫
猪棒骨熬的高汤做锅底，煮蔬菜尤其好吃！
拿菜的架子，都是2毛一串


恐怖的各式辣椒
自己搭配成好吃的清水烫蘸水，呼呼

插播：绿豆汤
吃火锅的地方都有冰镇的绿豆汤出售，2块钱一碗，吃这个可比喝可乐舒服多了……

四、野山菌火锅
有点像云南的气锅，锅开了之后把西红柿加进去，然后喝汤，是纯野山菌汤哦，非常鲜，而且一点油都没有，吃起来没负担啊
把点的各式菌类放进锅里，开锅煮十分钟就可以开吃了，好鲜啊！
我觉得最好吃的是刷把菌和牛肝菌，

蘸水，同样是把汤兑入而成的

五、土风豆米火锅
呵呵，偶最爱吃这个了，特别有创意！锅底是用豆米（不知北京叫什么，就是那种大的红豆）熬成的浓汤，汤和里面的豆米超好吃，就是太容易饱了……锅里煮酸菜和煎得干干的五花肉特别好吃，因为豆米吸油，所以吃起来肉一点都不油腻
tips：酸菜豆米是贵阳家常名菜，蘸糊辣椒蘸水是一绝


炸干的五花肉，都有点像油渣了，但特有嚼头，又不肥腻，很赞哦！
有次去吃豆米火锅时看到两个老外吃得特开心，看来是中外皆宜啊


下面是麻辣火锅了，这类的吃得比较少点，主要是油比较大，本着保持身材的原则，精益求精咯！
一、豆豉油渣（油渣就是炸干的五花肉）火锅
红汤那边就是，最爽的就是菜吃得差不多了，用锅底里的豆豉红汤拌米饭吃，香啊……
清汤那边是酸菜肉圆子火锅，呵呵，一锅两吃


二、鸡哈豆腐

辣子鸡火锅的升级版


很辣！
里面的豆腐多煮一会，辣子鸡的味道都煮了进去，比鸡还好吃……口水啊……


酸辣烫上场！！！
酸辣烫的汤底和酸汤鱼是一样的，都是凯里红酸汤，不过其中煮的是那种签签串的蔬菜和肉类
tips：其实贵州的酸汤分红酸和白酸，红酸主料是西红柿，白酸主料是发酵后的米汤，都挺好吃的！地道的酸汤是酸中带辣的，吃进嘴里有种很刺激过瘾的感觉，可惜北京的酸汤辣度都不够……

这个丸子叫夹心丸，有点像北京这边吃的贡丸，中间是香菇陷的，吃的时候一定要注意，因为咬起来QQ的，中间还有汤，很容易溅出来，推荐大家尝尝

内容很丰富啊，好想吃啊，以后一定要去贵州

贵州味道以酸辣鲜为主，楼主帖子很全面，看得人口水乱流

贵州是不是也爱吃辣啊，看起来不红啊

辣的受不了，其他的吃过，味道还不错的

贵州人也喜欢吃辣椒嘛，干辣干辣的，很是过瘾。

看起来就很好的样子，有机会一定要去吃吃看~

贵州虽然是穷乡僻壤，花江狗肉还是不错的。

那个炸干的五花肉叫做酥肉，有的地方还分大酥小酥，确实很好吃。

真是美食啊，看着都流口水，真想过去尝尝到底什么味道啊！