用料:藕片  牛肉馅250克  珍珠花菇20朵  生抽  老抽  料酒  八角粉  花椒粉  白胡椒粉  盐  鸡粉  香油  
6 c( W2 ]" R( z% Z( m* J2 a- E1. 牛肉馅加生抽,老抽,料酒,盐,鸡粉,香油,花椒粉,白胡椒粉和八角粉,搅拌均匀,腌制1小时以上.
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2.冷冻藕片解冻(若有鲜藕就更好了).  
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3. 珍珠花菇泡发.  
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4. 取出几片藕片切末.  
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, U+ l( \" Z0 E* Z' p5. 珍珠花菇沥干水分,切末.  4 f( e2 g! T) M! e1 O
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6. 将藕末加入牛肉馅.  % w+ f9 s' q  V7 O9 Y) q

; ~6 o# D7 A. u3 i' G; Z" _7. 加入珍珠花菇末.  
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8. 按照一个方向搅拌,打成有点浆的感觉.  % ]- z' Q4 t* a8 e4 ^6 Z. i

$ h* {$ ~! P! c! O" z9 Z4 X% x9 P* E% G  z9. 取藕片,将肉馅压在藕片上,使一部分肉馅嵌入藕洞内,背面拍平,成饼状.  
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10. 锅内放适量油,油热,放入酿藕煎制.  8 [4 Z' H8 R: n* o" _3 p* [5 G

" p+ }9 [  X7 F11. 翻面,煎制两面金黄.途中可以将锅盖盖上,焖2分钟左右,肉饼很容易熟.  
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+ q3 y/ c5 g! b" i- z$ d12. 沥干油份,摆盘,装饰薄荷叶即可.
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不错，这样的做法第一次见过，有时间学着做做。

这样不算酿藕吧只是把肉馅铺在上面 不过看起来这样处理牛肉馅会比较好

和我们这里的藕夹差不多,只不过我们沾面糊炸

肉不会粘锅吗？需要控制多大的火候呀，感觉反过来煎肉，肉就和藕分开了。

和我们这里的藕夹差不多,只不过还裹层面再炸

明显是改良过的西式做法 不是纪录片里介绍的湖北正宗藕夹做法 9 Z# O: a; n" q( w7 D3 t
可以实习一下