热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。热干面有武汉热干面和信阳热干面之分，二者做法大致相同，口味却略有差异。
1 r- E' f- `) J% K
( \( m- e: k& C' P" a' p1 Y    热干面有武汉热干面和信阳热干面之分，热干面是武汉人过早的首选小吃。武汉热干面，是颇具 ; Y, D+ u3 Q4 U
武汉特色的早餐.小吃。热干面原本是武汉的食品，在湖北很多地方（如随州、襄阳地区等）都颇受欢迎；传到了信阳之后，也成了信阳人的最爱。 下面介绍武汉热干面的做法。" Z2 M5 e0 E0 x7 f6 N5 H

* D$ D: R& N; U2 X. T0 C  j; @$ r/ I    主料 面团 碱面 400
# d& a2 c, {) W) E. k    辅料  苏打粉 5克 & D# R  k! K* N- j9 a1 @( h
    调料  酱油 1勺     姜1-2片   蒜 1-2个   水200克     芝麻酱 2-3勺    芝麻油适量    辣椒粉适量     卤水 1勺     陈醋 1-2茶勺     细香葱 适量
" x+ B/ O# C/ Y) C) y/ e9 W& I) e1 a. O: \
    步骤1 R3 |5 E, f) G
    1 碱面部分：将所有材料放入料理机。低速搅拌均匀后，转中速搅拌到面团光滑
9 w9 \! Z9 [( o: a+ P    2 水份低，料理机打不动的话，手揉其实也很快。揉到三光即可
( W5 c4 V% F# u9 {7 e! b& E9 k    3 将面团分成合适大小。比如我这个，我分成了4份。用面条机，先将面团压成片。每压一次将面片折叠，再继续压，直到面团薄厚均匀6 C' u! t3 F" b1 j& A, K
    4 放在晾面条的架子上，晾30-60分: q4 U$ S, X% P0 L
     
5 z# w) U6 A1 Q* e* v' _5 O    5换面条机机头，将面片压成面条
; B. {  g# X- l2 t1 C( O    6做好的碱面面条。非常香的碱味，漂亮的淡黄色: |% O+ u5 B4 N
    7压好的面条继续晾起来，30-60分钟。这是保证口感的关键
. \9 Z  o: g" z5 w) C* J0 j    8这期间准备酱料。将蒜和姜切碎，用温水泡起来
! Q/ ?% |, r: t& q8 X" v8 K  m' i# s" B) o+ p1 J
# j, \8 w9 R1 ~/ d2 ], e5 @, M
    ! a9 k- N3 j% [: {, T
' t0 d8 L. Z( q, K5 x
   9 芝麻酱用适量芝麻油初步调开  e) b# S; x- z  i
   10用泡了姜蒜的温水继续调到一会可以拌面的形态。撒上1茶勺克emuesebruehe（见小贴士3），加少量盐，搅拌均匀; }4 `1 G8 M# C9 m8 d! @
   11这个形态就可以拌得开了。也可以再多加些芝麻油调更稀一点。个人口味问题* R5 T" S" C9 q0 O4 W0 o
   12辣萝卜切碎* |. M: M# X& y0 T3 q" o
* M& |# F, J5 l
& b9 n# N8 g& t3 @5 {
    / F8 D* u% P. s2 s5 \
    13家里的宝贝，老卤水) V/ M4 e0 O, D1 O, }. g, B: [
    14每碗里倒入酱油1-2勺、卤水1-2勺、醋1-2茶勺、盐、胡椒、辣椒粉或者辣椒油. I  R5 m3 W& [$ K6 C$ I8 c' g
    15煮面条，一定一定注意时间，不可以太长，热干面一煮软就没意思了。所以我特意选了劲抖的Pasta Flour
+ z' Z9 b+ Q4 k/ @7 b) L7 M  f    16煮好的面条冲冷水、沥干，煮面条的水别倒，一会调面或许会有需要
$ x9 U- ~2 }* o" q( j1 k# Z   
% ]% |: L6 c3 g+ j
6 k  m) K3 m5 M7 i4 z( K1 n    17面条分别装入给了佐料的碗里，用步骤11里做好的芝麻酱调开，太干燥的话可以加少量煮面的水或者醋（我特别喜欢醋多的热干面，口味问题。）最后撒上辣萝卜和香葱，即可
& c% S1 f7 w' ]   
  O! s- ~* [( _" _   
  y+ V* `4 \4 U9 P6 ?# Z) l. ^, {6 {0 U: N3 @

% J. a9 R, x, c7 p% ?4 {    烹饪小技巧
+ o) ^/ {+ N4 a# {4 I" N3 p" ?+ Z$ S5 D1 f# C0 R5 N. {! i/ M( v
    1、每种面粉吃水能力不同，水不要一次都加进去，先少加一点，觉得不够再补。6 L4 ^& E) s; C/ I2 B0 c7 o+ z& Y
    2、我这个面团是100%Pasta面粉，50%水，看起来对于热干面来说很多。但是一因为Pasta面粉比较能吃水；二我的面条晾的时间多，晾的过程里也会风干。个人觉得这样比较容易，因为面团太干会很难揉。4 A# J8 A% ^" Z4 M
    3、其实克emuesebruehe不过是蔬菜汤的替代品。最好是用小白菜叶、胡萝卜、芹菜根球、香菇、木耳等煮锅蔬菜汤，勾芡成蔬菜芡汁，淋这个才是真正美味。
/ c1 v/ i2 x+ d9 g    4、口味问题，我更喜欢芝麻酱里给一点点花生酱，感觉更香。也有人说给了花生酱就不老武汉了
4 _3 b: s& W; o4 k4 E
$ _0 F5 {; c2 S6 L$ `& a5 C[ 本帖最后由 aa12345687 于 2012-6-16 16:26 编辑 ]

在武汉读书时吃过好多次热干面，很好吃，很有特色，但是不会做，现在照着楼主的做法试试。

好像和我们北方的芝麻酱面条差不多，但用碱面（碱大的面）做应该比我们这的芝麻酱面好吃，就像碱大的馒头一样，色重味香

只听说好吃，原来如此费事啊，在家做的话不得把我急死啊。

看上去还真不错，以前只吃没见过怎么做面和酱

咱就好这一口，吃面从小就喜欢拌面，很少吃汤面的，热干面也是最爱之一，就是觉得做起来麻烦啊！

挺复杂的，我做不了，但还是要感谢楼主的分享精神！谢了！

口味一定不错，就是加工方法太复杂，没有条件加工，有机会去武汉尝尝。

看这面的颜色就有食欲；本人也喜欢吃面条；楼主做的很好；哪天自个儿也做来尝尝；

看上去很好吃的样子，本人比较喜欢干伴的面，有机会去武汉尝尝