居家自制——蒲烧鳗鱼寿司卷
2 r( H; b. S( j标题：【原创】自制私房菜--蒲烧鳗鱼寿司卷[8P+1P验证]
! B. }6 G9 M8 U$ E) w名称：蒲烧鳗鱼寿司卷2 A0 s% [5 \4 a( H% w7 R
口味：清淡
! D, t2 W8 b( F* e8 ]3 m/ S- ]主料：米饭、鳗鱼、紫菜
7 l3 Y* f1 I( H' f7 l: H辅料：鸡蛋、黄瓜、肉松、色拉酱、盐、糖、醋$ \) x  A2 }) ^6 J1 G
做法：
8 j! S/ S7 c' V. V: E* O. c1、大米与糯米以2：1比例混合煮熟。* c" O1 O( C# H" f+ v  R+ [

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2.少许盐醋糖混合后拌入米饭，米饭放凉后使用。4 `( |8 K# I$ U3 l; J6 B

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3、黄瓜切条，鸡蛋饼切条、蒲烧鳗鱼切条备用。
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7 t4 c, A6 R" E0 s4、在紫菜上均匀铺好米饭，放入鳗鱼、黄瓜、鸡蛋、肉松、色拉酱，卷成条状，然后切成大小一致的小段。
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3 V1 J) G& N  F+ k5、切好后装盘，即可食用了。! S& t- u) b/ q8 r% j
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大功告成，慢慢享用咯！摆个漂亮的“姿势”再拍一张以作留念！
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最后来一张验证+用料全家福
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/ @0 Q# R+ L7 h8 S7 T个人点评：& O9 V' y' d- P( H
口味清淡适合夏季食用，是减肥妙品。
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注意事项：- h8 i8 P. ~: ~7 s1 r$ j2 l2 q7 H! F
制作时注意米饭的软硬度，米饭稍硬口感更加。9 A9 D0 |& Y/ f1 s# ^: h
换换材料即可制作出多种口味。
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6 m. c% o/ k: S# q% F+ L[ 本帖最后由 suren0828 于 2012-6-26 06:22 编辑 ]

寿司的成败一是取决去寿司饭的制作 二是食材的选择 像楼主这样大米糯米混合 寿司已经失败了

这个复杂的，别的不说( D3 ^. W2 F( j, N9 Z5 _
这个烧鳗鱼就是个技术活' |) m/ K" p% m! y, U
而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。
. N0 t$ k5 @& B0 z- [$ U! Z这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合。
) ?8 A3 H" G  ?: n; C这个菜有专业水平的。

看着好像不错的样子哇，貌似做法简单啊，得空做做看啊

　热米饭加入适量寿司醋和芥末搅拌均匀稍微放凉备用1 l" Z9 S- x7 t; b& z2 z5 ~! R
　　黄瓜洗净切细条去籽，蒲烧鳗切成条备用
) S* T1 ]7 V! k* o* }) l; R; c　　在竹帘上铺上一片紫菜后把米饭均匀的铺在紫菜上后压实（紫菜边稍微薄一点）
1 f* s8 [" M3 Y* A2 \2 C　　在米饭的三分之一处放上黄瓜条和鳗鱼后慢慢卷起压紧（结合处一定要压紧）
* K. {6 L: A) l( m& j　　用占了清水的刀把寿司卷切成小块即可

没有具体煮多久的时间嘛？因为有些时候煮太久就容易不成型。请楼主明示

这是日式的风格么 不知道我们吃得惯与否啊

二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

引用:

原帖由 whitelyc 于 2012-6-16 21:53 发表 , V& a# K9 w) h$ X. F
这个复杂的，别的不说
+ f; \8 D6 [. C4 T- }这个烧鳗鱼就是个技术活
& f4 x% j+ n5 F- h( r7 c& J# Y而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。6 V+ F3 k) z8 g3 k
这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合 ...

引用:

原帖由 kkkonion 于 2012-6-17 04:04 发表
) S$ ]9 }; I+ Q) \) W& w二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

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一楼和二楼的见解各有千秋，寿司的确是一门很严谨的烹饪艺术，一楼的是站在更专业的立场上来看，而二楼的见解更和我的接近，比较居家。毕竟只是就这些日常家用的食材做出点不同的口味口感而已，给平淡日子添点佐料而已。
, H- Y' f& K' A. d还要多谢二位的捧场！

日本菜就是严谨和强调做菜的方法，不用糯米就一定不会用糯米的，虽然说美食也需要推陈出新，但是有时候挑选材料不适合的话你做出来的反而不是日本菜，我的见解是做菜不可以乱炖一番