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原 料：/ ^* G4 Q# P$ U3 i
牛腱2000克，果酱3汤匙（45克），桂花陈酒300ml，葱段4个，姜片4片，花椒1茶匙，八角1颗。 5 c7 w0 W5 {2 N: U/ g; X3 H8 a
调 料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克）
3 X7 |' h, K/ e1 U; m- F) |, B香料包：八角1颗，香叶1片、花椒1茶匙，小茴香1茶匙，桂皮1块。
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1、牛肉用清水洗净，泡出血水。 ( X3 m1 ~* l* U! d9 ^, |, I4 y

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2、锅中加满清水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。
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3、把整块牛肉放入清水中，开火加热，烧开后撇去浮沫。
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. Z0 b$ q/ G2 t$ k7 i+ X4、炖煮期间，不要盖盖子，让酒和热气带着腥味挥发掉，炖煮30分钟后捞出控干备用。 : l- X' N, Q: q$ W5 \0 P
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5、锅洗净擦干，加热倒入少许底油，放入葱段和姜片。
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6、再放入白水煮过的牛腱子肉。
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) e% p' z8 Y1 Y3 _( ?) K7、家里果酱太多，用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒，入菜用的。  M: Z' B5 s& o

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* L% m3 G/ D" W 8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。 0 z6 C* F- F1 d. s0 h5 X$ g

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9、放入老抽和生抽。
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10、再放入3大勺果酱，果酱中有甜味，所以不用再放冰糖了。 , K( w; n# z, a/ L& T1 _4 j' W
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" t  N5 R: Z9 x2 t! P: L11、把香料包的香料混合，放入调料袋中。
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12、把调料袋放入锅内。 & o' i; B' w0 \

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13、加满热水微微没过牛肉为佳。
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14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。 % }( C9 X4 ?, g5 c- d' F
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15、2个小时候放入盐调味，再盖上盖子炖煮1个小时。
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' r; x1 j6 \* H7 Z6 C3 @; P16、待牛肉软烂，大火收汁即可取出晾凉后切片食用。 ; ~  a3 H! |6 T0 B7 M: R; [6 j

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[ 本帖最后由 左箭头B 于 2012-8-26 20:15 编辑 ]

仅仅吃过酱牛肉，自己做的，比较放心，外边做的味道更好，但不放心。

自己做 就是比较费时间  想要好吃 好和楼主多学习  牛肉要细火慢顿  4小时 那味道 哎   肚子又饿了  哈哈