纪念在论坛混了4年，发一个自己做的菜。希望大家喜欢% p( y: U# N3 m- d5 ^" L; v
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名称:香菇滑鸡) P% D2 f4 y3 V/ D0 s- E
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口味:较清淡,但下饭" P& L' T, ?; x9 l, a7 A
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主料:香菇、鸡腿肉 辅料:红甜椒、姜、葱、盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、鸡 精
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& _& c  u/ `0 ^4 G, w香菇滑鸡可以说是传统粤菜里的蒸菜代表之一,也是诸多港式茶餐厅的保留菜式之一。同时, 经过少许改良,这道菜衍生出了与川菜盖浇饭相似的亦菜亦饭的配搭——香菇滑鸡饭,再赠 送一份汤,得,即经济又实惠的一顿午餐就这样在满足中搞定。我常将它比喻为最佳的米饭 伴侣。(引自网络评论, 2012)
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# j  \1 S5 \. K5 J/ M+ R+ R0 Y% u做法:
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1. 最先的工序是泡发香菇,超市买的干香菇,菇帽朝上,菇蒂向下,放在加了白糖的水中, 据说这样会使得香菇内的营养成分流失慢一点,泡4 小时至一夜。当然也有快速的方法,盖 上保鲜膜放入微波炉大火 1 分钟。% K5 i) X; w: a9 l3 @, Y# h

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2. 将材料洗净,开始备菜
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3 _# m0 t: Z# E: d/ U$ z8 ^0 o3. 鸡腿肉去皮切小块,千万别大块,要不然要多蒸很久。选用鸡腿肉是因为鸡腿肉怎么蒸 都会比较嫩滑。将肉放入凉水中泡一会血水。冲一下。/ J, z5 ?4 U' r1 A; Y

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4. 姜切大片,稍微薄一点。葱切丝。" x0 E3 D* ^, X2 I0 j
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6 F, T0 |# i9 x5. 红甜椒只是为了提升颜色的好看而已,可以不加的。将甜椒洗净,去籽和蒂。例：左边的，半个就够。
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, Y1 O+ e$ R, L; G6. 红椒切圈,切丝,随你喜欢都,怎么好看怎么来。9 m8 @+ b( Z4 i
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7. 准备一个盆,加适量的盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、 鸡精,都适量就好,这个分寸自己把握。
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# x4 G4 x0 G# s9 `1 X8. 鸡肉拍上少量的生粉,将所有的材料放入盆中,用手或者筷子搅匀。腌制 30 分钟。! |2 j+ Y( l' Z1 ]1 W! U1 B; |2 H
腌制好的鸡块的最佳状态是: 用手触摸时有蓬松感,也就是略带弹性。(引自网络评论, 2012) 6 i) Q: o1 R, O: P
同时，这个时候就可以开始淘米做饭了。
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9. 将所有材料倒入一个适合的碗中,不要太厚的碗,要不然要蒸很久而且会不好吃。
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10. 碗放入已经开的蒸锅中,计时 16 分钟,盖盖。我因为在国外,所以用的 steamer,时间会长一点,大概 24 分钟。多一半! v+ ^9 [' G0 [8 X8 n

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11. 16 分钟(24MIN)后,出炉,你以为这个时候就做完可以开吃了?还没呢,差最后一道 序。7 {& ?* [8 v6 s5 X  _9 @8 F

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12. 锅中倒入少量油,怎么叫少量呢,大概就是炒一份青菜的油,大家都知道炒青菜要放的 油比较多吧。烧到 8 成热。大概就是烧 3-4 分钟。冒烟比较狠的时候。9 F6 ?9 p0 J; W/ a
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7 p! S( h# I& r. f13. 然后将盛有菜的碗放在洗碗池里,将热油浇在上面,不要浇的太快,一般速度就好。可 以听到清楚的比较爽的刺啦声。香菇滑鸡做成!9 q% m3 p4 a- N, a: g: _1 M, c; G

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最后一张验证图。( B" d6 Q# @4 k  P5 j! L

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后记：小弟很早就开始在论坛混，从来不回帖也不发帖，经常逛美食区。自从一年前来到国外便开始自己做饭吃。粗略估计能做三十来种菜。但是还是感觉种类太少，所以经常自己研究做饭。做饭最重要的就是多做，做多了，什么东西该放多少自然心里有谱。) f3 t0 l4 G: _" i; b, m

+ ~* {! `7 U- [6 ]5 [6 u[ 本帖最后由 rickykk 于 2012-10-2 01:44 编辑 ]

类似于真功夫的蒸出来的味道，蒸的好吗？试试！

还真是比较费事阿,好复杂的工序,要是想吃上,要准备上2天时间阿

这个菜外面做起来就是一个字马虎，这有这样做才有真正美食的感觉。

看着真香，喜欢，谢谢楼主，收下了，下次有机会自己做来吃吃

香菇鸡经常做，最近用鸡腿肉来做还不错，将鸡腿去骨腌制好，和冬菇一起蒸就挺好吃。

楼主的做法看着不错，长假期间自己学着做做哈！

看起来似乎很费时间啊，直接炒一下更方便一些吧

刚中午吃的外卖盖饭就是这个，不过估计他的是炒出来，不是炖出来的

一直只见识过炒、煮，篜倒是挺少见的...