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1.放这张图，是分享一下自己挑选茭白的一点小心得。挑选茭白时：
. V% d6 K4 \" D. `8 L7 s（1）看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。5 P: I: W1 v1 c2 c8 u' I
（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。+ j. j) R7 t1 A% D* H! p! H
（3）基于以上两点，挑选身材比较匀称的。& D$ K; b: A+ W7 z
2.削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末。8 V$ b' _9 u& O- p6 t" X" n% @$ w
3.锅中倒适量油，下入蒜末，炒香。
$ o- r) h8 I" o6 ~+ H6 W& ~; r6 N4.下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的。
* x7 H4 \% ?3 r. i5.茭白熟了的时候，下入酸腌菜。' B9 z% ~2 e9 A) O/ h  y8 m5 K
6.翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。
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3 X. H) u: q: }1 u注意事项
6 E! {1 j. p5 J! K* O. b' F这菜好吃与否，除了茭白要嫩，关键在咸菜部分哈——这咸菜俺们湖北叫“盐菜”，云南这边儿叫“酸腌菜”，不知道您那儿叫啥名儿？

大爱茭白啊 前天在饭店专点了肉炒的  咸菜的没吃过

还真不知道茭白是什么，没吃过啊，哈哈，不要笑话