做法   
1. 虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干

2. 用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)  

3. 虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）
  
4. 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

5. 鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好  

6. 烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用

7. 将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀
  
8. 起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入

9. 一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散
  
10. 等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟  

心得：
1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻

今天刚吃虾，做的不太好。正好学习一下.谢谢lz

金黄色的鸡蛋和虾仁看上去就很好吃啊，明天做下试试看。

看起来很好吃啊 有时间试试 :excellence :excellence :excellence

金黄色的鸡蛋和虾仁楼主用心了，有机会尝试一下的

这个看起来不是很难。上次做了个炸虾仁。 太难了 也不知道那步不对。做出来难吃死了。希望这次能成功。

看着都好好吃，营养丰富的不得了啊，回去试试

这个我喜欢,谢谢了

食欲大增啊 不过话说虾仁吃起来有点清口 不适合我重口味人士

做得一大坨，不过这个东西都是好材料，蛋和虾仁都是下饭的好东西。