[热菜] 水煮牛肉[6P]

水煮牛肉
7 H6 \- Y  e* w1 所有食材准备好,用芹菜芯,因为发黄,谓之芹黄,主要是嫩,要是用外边的大梗,肯定口感不好
  z% _) ^* e3 D9 y6 S2 牛肉切片,一定要横刀切,这样才能切断肌理,肉才会嫩,不然塞牙4 e3 q; H9 N9 x
3  切完片放碗里,放一些小苏打粉,大约一克左右,作用是嫩肉,小苏打可以使肉质更疏松,利于咀嚼(有点像自然课),再放一点酱油和醪糟汁,拌开,最后放一些全蛋液和淀粉抓匀即可,放一边最少腌一个小时左右,不然小苏打起不到作用( x; F$ l# ]2 n9 {7 ]& E+ m
! c, H& a1 p4 s% t: Q
4 炸制辣椒和花椒为浇油做准备,温油先下花椒,因为花椒耐炸一些,下去个五秒种再下辣椒,一直是小火
) P' _7 j$ |! \! O5 炸到花椒和辣椒变成棕红色就赶紧出来,放碗里
/ ]; n3 ~3 ^$ L6 这个比较重要,如果火候掌握不好,弄糊了,味道肯定不行的,炸辣椒的油留着备用
5 b; |! a7 H0 L  q' k9 p
' b( x3 ~. R8 K% z5 a7 郫县豆瓣剁细,葱姜切粒,另再备一份小葱和蒜末,准备挨油浇6 R4 D( o6 N) i; j
8 所有蔬菜洗净,白菜撕吧了,芹黄和青蒜切马耳朵,豆芽不用动,坐锅倒少许油先大火爆炒一下,把水气炒出来,有个一分钟就可以了,别时间长了,我说的是把水气炒出来,不是把水炒出来,出来的菜还是要挺拨才行,放一边备用' h! L% _) U" Y7 H9 n/ _
9 开火还用炸辣椒那个锅,里边也有油,如果觉得少再倒些,这个菜也是油大的菜,你应该明白,炒豆瓣酱,凉油就可以下,然后小炒至香气出来,豆瓣酥香了. }4 A$ Y% I, Z/ }. h5 g, q
( f' N/ e/ f$ M
10 放切粒的葱姜炒出香气,然后倒黄酒,酱油,大火炒两下爆出香气,倒水,这个菜量大约家里吃饭的小碗两碗多一点就差不多,煮开,然后再中火煮一分钟,用细箩把里边的渣子捞出
# ]! ?( u2 U; n7 ~- ~11 坐开汤,把炒过的蔬菜过一下汤就出来,这样味道更好,放在盘子垫底
, z& N7 y9 a0 ^: q7 j7 L12 腌好的牛肉放入,不用等完全开了再出牛肉,那样就老了,颜色一变再过个五秒就差不多了,捞出来放在菜上,汤也倒入,最后把剁细的辣椒花椒碎和小葱和蒜末放一起,然后坐热油,一定要冒烟,往上一浇,OK7 i' ^" P; G% V/ S$ x, x

2 _  n3 }5 V0 @3 S& |) U$ Q0 [5 q6 z( O( S* ^& @
) C. Z' O8 i) B) t& H
+ u- n& }' P/ z2 g0 u) g2 ^+ Y