- ?$ y8 m$ B: i& F+ y$ Q# p' H' A
小锅米线的做法/ t- o9 R: n8 V  O9 K

/ H6 k- [: o$ n0 O. R1. 韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。" A! R8 J' k0 M8 [/ y
7 c' b/ i# m7 b

$ {6 j0 \% p2 V9 a2 ^/ ~9 b2. 小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后放入米线和切好的酸腌菜，调入剁辣椒、生
& x9 k' U+ }1 [' m! ~6 n7 R8 ]4 T抽、盐。
( L3 T: B' Y5 Q6 K3 ]% k) F, I3 `  c4 L. U7 }
1 N. _' j8 M. `" u( n3 e6 U* a+ o
3. 再次煮滚后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。
1 K2 ^; X& ?2 R
4 Z% t  \+ [( A# ]6 d, e' u- ~特色
5 i+ y# A% r4 W& w- b% w& t小锅米线最有云南地方特色，用鲜排骨汤、一口有柄的小铜锅，放高汤、加鲜肉、香菇、韭菜、番茄、云南特有的酸腌菜和各种调料，吃时汤鲜味美，吃后额头沁出点点汗珠，想想都要流口水了。
$ b# _& `1 N, v1 q3 y7 N3 B0 c9 a* a/ D, x' b0 W5 W
小贴士
' L5 I! L7 ?+ m4 K2 }1.正宗的小锅米线是用小铜锅煮制的，家里如果没有小铜锅，用小煮锅或奶锅代替亦可。
% S) N; M7 N6 [/ c2.如果没有现成的排骨高汤，可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成。如果怕麻烦用水代替也可以，但味道恐怕要打一些折扣了。
4 }. M9 M- R; r! G3.小锅米线好不好吃主要看米线的质量如何，酱油的味道正不正，还有酸腌菜的味地不地道。要用酸腌菜味才好，忌用冬菜一类的干腌菜。: f6 U( Z9 s" t3 L6 G# x: o
4.米线是用优质大米经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序制成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后烹食的。如果买不到米线也可用米粉代替。

自己做还是有点麻烦，闲下来可以试试，不过外边的米线做的都不错。

小锅米线在云南是家愉户晓人人都要吃的早点，其制作方法也是多种多样，滇西比较清淡讲究高汤口感比较鲜。滇中调料比较多葱，香菜，辣椒，花椒等口感比较重。

谢谢楼主的分享，我在这里学习了，以前都是在餐馆里吃，现在可以在家做了。

很喜欢吃，爽口滑溜，特别觉得汤的味道更美

非常喜欢的一种美食，看着那么多的作料，原来操作那么简单，值得试一试

楼主我挺喜欢吃米线的 买了干的米线 不知道怎么烧要先拿冷水泡还是先像面条那样的烧熟哪 谢谢