姜汁热味鸡

' Q! \7 j& t6 `; E9 T9 I

" m( l" `" H) b, [8 D: ^, `+ N   姜汁热味鸡, l2 P+ B4 X: C) _" X% U  s
( [, v! f9 Q  @6 _7 ?# p# J
   菜系：四川菜
/ L+ |: S" ?. n+ D
$ m# W+ y9 e( u8 W0 V8 o    特点：姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方
/ c  h! ^# `$ \( ^- G
/ X; l9 Y' Y3 p2 K7 T9 @    原料 净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。
# W  o8 g9 J7 J) Y8 |! e; S: c! {! L1 Q4 F5 Q
    制作过程 5 @" |* T( A: D5 A) X

3 n* o1 m: L# n    1. 将鸡肉斩成块；
- W  \9 M0 A! u4 H8 v
  t# N1 _% @! L6 Q; I    2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成净熟公鸡、姜末、川盐、葱花、酱油、醋、湿淀粉、肉汤、熟菜油
" t4 d$ n& R/ A3 X# x
0 T. C" v  g! G& o0 O3 Y( }    制作过程   v6 Y9 J) x2 }7 w" Q
: v9 D; A3 A* B3 C
    1. 将鸡肉斩成块；
" n- l& x5 Z/ e1 [8 b0 P  {+ Y# l" z5 l( c: a. p  S. b
    2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤；
+ P, p% m  V9 a/ E
! T/ {# i5 x# f7 S    3. 烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。