这道夏令菜肴的特色：鱼肉鲜嫩，配上自制的色拉汁，略带酸辣又不失清爽，色泽诱人而且开胃。
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做法是这样的：
! t6 e8 R. Z1 C* l1 ~  H0 B) ~/ g7 {新鲜鲈鱼1条去腮鳞和内脏，洗净
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用利刀顺着脊骨起出两片鱼肉，去掉鱼皮，加少许盐擦匀后静置10分钟，用水冲洗干净。再放在平锅里，加少许水，盐和青柠叶数片、香茅2根、一个干辣椒煮5分钟至熟。4 y0 W5 R. S4 q
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取出鱼肉沥水后，用筷子戳散开。7 E$ k* F" Y' c: C; K

. Y' {; H0 I$ T$ Q6 _0 q) v鱼肉调味汁用的是2茶匙色拉油，4茶匙白酒醋，2茶匙蜂蜜，少许辣椒粉，黑胡椒碎，适量的盐。将所有调料搅拌均匀，浇在鱼肉上渍着。6 H* b) E; c. n% j( O! ?

  E! h4 q0 M  {  o1 F橙子一个用刀切去外皮和橙肉上的膜
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. }+ P( q$ ^3 S0 X( _: Q再片出橙肉，这样处理橙子可以确保橙肉上没有任何的筋和膜，口感更好，味道更容易出来。菠菜3两取叶片部分，洗净后再用凉开水过一下，沥水，放在色拉盘里。. b7 M; o% u2 ~, v% T, O
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色拉调味汁：2茶匙色拉油，2汤匙的鲜榨橙汁，半个柠檬挤汁，2茶匙蜂蜜，少许黄芥末酱，适量的盐和黑椒碎，混合均匀后倒入色拉盘里和菠菜橙肉拌匀。把渍过的鱼肉放在最上面，加上葱段做装饰即可。
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" j+ N& G, K8 R) w$ I- X: t不想浪费的话，可以将起鱼肉剩下的骨架和头尾用油略煎，再加点豆腐做成汤，起锅前下少许胡椒粉，也非常鲜美开胃。

不怎么像色拉，自制的色拉汁不错。看上去挺开胃的，菠菜是生吃的？:s_20: