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铁锅香菇水蒸鸡8 ^. _9 v6 d- B6 Q# B9 Q& `
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原料：
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整鸡1只、野生香菇20克、莲藕1节。
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调料：, S& k0 _) R) z

7 E. z3 s( y3 i沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根。! r# U; r% N. r0 J, x/ D: D% O

7 B7 I' z" x; L( ~0 \. S  X) {做法：! F$ e( A( R0 s
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1、准备好食材。% Y; s, H' V, l8 x3 a" j' C
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2、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将所有的调料调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。
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2 ^! @' A' M7 ?# W- l4 w3、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。( s1 a$ J/ _& }* H

9 D: s- I4 o0 G) S( y4、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。
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% Q6 \$ ?5 \4 i0 g! A5、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。7 B. k, k2 M! v" C2 a. p

% b& Q' H9 {4 ?5 |& L4 m3 r6、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。
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- b( E  |6 ?7 x( M6 }7、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。
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8、盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。4 J# I0 R' M) @7 F  ]; Q! M- H

4 z- f8 x1 T2 F" F; l# s9、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。
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戏戏叮咛：. S+ O& I6 P& ?( x* r' u& B! g
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整鸡最好选一年左右的嫩鸡，当然啦，现在市场上买到的都是3个月左右的鸡，食材并不是很完美。
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只好从配料中想办法了，我用的香菇是从湖南山里弄到的，寄了些与我分享，一直想必须做道大菜才不会被辜负，用来做这个香菇鸡，正恰到好处。
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" a0 @+ m: u- L2 A2 [" [: [香菇的水不要倒掉，用来做水蒸鸡的水正好合适。9 g3 X1 Q# F8 ]3 P& A) o) A

# x: ~( O. N( h3 _5 j6 v7 k8 [2 X9 t; }+ b最好用竹蒸屉来做水蒸鸡，会有别样的风味。# Z+ W# A& Z3 A/ j

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太好了啊,偶这几天就是想吃鸡,发现个新吃饭了,冰箱那鸡有用处了

蒸鸡时在竹蒸屉底放块鲜荷叶.把鸡汁接住.那个清香......

整只鸭子呀，不太喜欢，还是喜欢红烧之类的作法！

嘿嘿，这道菜好像是云南那面的，在昆明吃过一次，他们用的是陶瓷罐弄的，可喝汤可吃肉。确实是个好东西。

火候不好掌控。既要鲜又要熟还要嫩还有鸡的香气，没有一定功底不容易做到。