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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
* f) H6 Z0 {2 C! Z6 z主料, }* y3 Z1 ^9 }3 t# @! s/ c! I' A$ o
三黄鸡一只（约2斤）        9 |  E+ [" D- i& G: X
辅料$ `; z, h& E! H9 {' }8 k9 K
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大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个
0 R; {0 y7 \4 U  J  \  Z" q红椒一个        葱少许少许. p- O0 I) |( y% ?" V( W
姜少许        郫县豆瓣酱2勺
- j. }9 o7 F1 [, J9 m+ i干辣椒1小把        花椒
: i5 D8 M  P1 y8 }八角        桂皮
# J5 x6 l4 X# Z, }% @7 a酱油        啤酒
9 R. Y) T4 {" g0 e% n7 E盐        糖: E  L6 ?2 S8 k# O) X& j" |. K
油       
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1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
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2. 干辣椒切段，葱姜切片
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3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 # p" I- q) T  v+ G6 w

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4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
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8 _1 \; X* b  m' O8 t5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
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6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀8 W; V1 L$ j+ b, _* V# h2 b; J7 c

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6 Z$ r2 g# J) s/ B7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）* i4 |3 t9 j' s) S( ^8 M8 d
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8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
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9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
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9 J; Z$ K$ L+ x) d* s& }4 N10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅& c7 y8 T1 _! y! x: R# A

+ `7 T% O/ ~9 t% Y小贴士9 U7 X/ d# a- E7 `7 P, F
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡5 o1 ]' C3 S$ C5 p$ J
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受! k0 x7 g6 R$ Z" J
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多1 A* ^. e2 z1 ~. S+ j
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
* Z# V( d. }+ u6 z" z0 T6 G6 y) w5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
& N& T) W, P; j& w6 h- x% Z/ Y, Q6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看( L$ a& R5 e: u9 r+ `

4 b$ P1 X: H! [) J7 @. a[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的
) C7 i/ J4 Q% e% O不过吃起来却感觉不到啤酒味哦