5 i" s8 [  O" Y* f
6 U, u0 S' y4 E难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟  z  |- b7 o8 R' R
主料" L, ]4 ^: b4 \) l
鸡腿适量        * @% `( }1 _/ @/ P* F
辅料% R, r9 V. M4 e8 ^' _/ i

6 g7 J6 w  X* ]+ Y! a! t8 v& r1 L干红辣椒适量        花椒适量5 G% O8 k0 b; u- M6 ^
大蒜适量        葱段适量  c, x6 B& [2 Q  o* d% x
生姜适量        白糖适量
7 B6 x  M+ i3 h( W. C! m熟白芝麻1        9 {9 @3 Y. j, L  w) x" _: `

3 d$ q. P7 r& A, g/ |0 Z3 @3 x! t) u/ ?7 t" k* w, m6 j9 ?

' t; Z$ P( H# {: m1 O2 U1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；  S" [1 |7 L- [8 J" L( v
4 N# u! ^% _3 k. ]$ [) t0 \

. F' s9 Y/ w0 d3 v$ N6 N- X1 @8 P+ z- c- u
2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
2 A) h6 Y. ?* E' K2 t9 P  h+ ^# j; ?4 b1 A

/ y  z% }4 c  m6 }6 g) N3 Z
+ g0 _% m1 a. I  b; m, a( n3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；0 m( |2 }+ [; H" v* D4 T

' I" T, |1 O9 q
4 {2 S0 x0 v7 P8 V  {
9 L7 j0 O" v* S+ d4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
7 B+ ?, }8 E0 E( y
3 N5 v3 ?, i/ W- V6 h
! C1 ~9 j: h6 s: x7 A% f% L+ ^1 Z! A: y* R4 V: d' @3 R( L7 x
5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
( k: z& D8 H# \" P5 M5 K2 p5 r, f9 S2 G6 U0 {% x5 E
小贴士* s! q0 o6 B0 }- J! L
1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；5 p+ d2 S' E" ]
2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；: r( P9 |. j, G: U% g6 l. I
3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
! I1 ]+ ^! ?. [- |% T& |8 V( }4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
" G. r: l. B* I, M; ?5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
0 C; V9 t* g2 z' x. c. R* s6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
; w; q; P+ _4 A' u& n8 a( D7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
: A! j4 h5 W3 P6 ~9 d8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃2 p$ b8 O1 B: A5 O! [; c0 S
明年去重庆定了