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难度：切墩(初级)        时间：1小时以上# X: N6 x0 E% u2 `# i, C
主料
5 j# k0 O: F, G( y9 C3 J3 B带皮五花肉1斤        黄酒一瓶
: x5 i9 A# p% t生抽适量        老抽少许
; `+ e% R1 Q# i6 R5 s% @' Q% T8 c冰糖适量       
# z' v3 t" Z+ L5 z* }( E( [辅料* _$ \0 X' r6 q* ^0 V+ j$ O, p7 K+ E

# m6 P2 {5 X+ q" w八角一颗        桂皮一小块
* e! v* h/ V- Y; \4 w9 m干红椒两个        炖肉料包一个
. Z0 |) a; n, F! C' e. A6 z' A& Q大葱一根        姜半个
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1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净0 m+ U0 _+ z! f" f* b  y
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" u- a/ F: N+ w5 i2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包
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) m6 C; L8 Z1 W1 g3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。) ?* U& m9 d: T$ `) V& c* C: |4 J

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4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉% V3 z+ K& j+ `
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5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。
. r% g/ B: I4 A4 k! V但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。
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! Z; u. W* @: N# C4 v6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。: X# i- D/ P* i/ C; v! H, n# U2 Y
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小贴士  B% a- X) }: y9 h. a) \
1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃, J0 C5 \. M( e; R: o
2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了
2 {4 i4 C& N# A& g& @) [3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？
* t& _# U$ p0 t7 `还是用水煮吧。
, n1 p3 ~1 o9 m, N酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！