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, `+ b4 w& j3 o# \3 s8 g难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
* x; u7 |2 x3 S, B9 {主料; y) q& k+ |  k% b4 |3 h& H1 W
梅香咸鱼50g        五花肉500g! M: b6 i0 d2 w' c# S- J
辅料( E8 I8 J) G, Q; b, q' ]/ ]8 S

; n8 K) i' Y/ e# [3 @姜少许        料酒少许
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1. 五花肉洗净带皮切成1CM左右厚度的肉块，滴入少许料酒拌匀腌制十分钟。
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0 c6 b& r/ d$ i1 c! T: b2. 梅香咸鱼切一小段洗净泡水半小时左右，去骨并把鱼肉刮出来，去除骨刺和鱼皮。
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( Q% N* _. D6 L2 i& x" b: f( a3. 再把鱼肉剁成肉酱。/ O; `! [' [3 Y

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( b- ~9 D& _3 ?, e4. 咸鱼肉酱与五花肉块拌匀摆盘，上面洒入姜丝，再均匀滴入花生油。, I- L7 U: ^: B& J6 p( o& G
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5. 烧开水隔水蒸七分钟，靠近蒸锅就能从蒸汽闻到咸鱼的香味，就着香味就能吃三碗白饭，有没有。
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7 q0 b" }& q8 @9 s( [小贴士
) {6 _$ w7 E& f! j梅香咸鱼是让鱼本身发酵后再腌制而成，肉松软绵香，所以做肉酱去骨刺于十分方便。可挑选鱼身较干，切开有少许红色的鱼肉闻着又香的为上品。$ {) R" E$ ]" b! }2 p- m
梅香咸鱼有一个发霉变质的过程，容易产生亚硝酸盐，所以需要洗净并泡上半小时。' ]5 {: i2 L$ }" E
只取鱼肉去骨刺皮，是为了让五花肉口感更佳，谁也不想一口肉的同时，还要小心地吐出一根鱼刺。
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:35 编辑 ]

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

不错的做法，我还没吃过这样的菜呢。以后学着做。

一般咸鱼都有些小刺的吧？不知道怎么处理，小孩吃会不会又问题

咸鱼和肉打在一起应该还是不错的选材，而且鱼肉兼得岂不快哉！

五花肉 蒸起来还没有吃过
! j3 o- ~" o, U( J下次试一下