+ u& G) a# @# D4 q# b- o+ j4 |9 |" d  [, a8 y! a
难度：切墩(初级)        时间：10-30分钟
0 W& n, r! d" @8 v3 L: O主料
6 p9 @$ P6 D, x3 i) \" a带鱼一条       
. z4 ]/ z% E  y+ S% m辅料9 C% v% d; \" m) ~  m

, i% M8 r2 h8 N% B' p+ f, @蒜几瓣        盐少许4 |% N9 w+ G! f+ [2 \
葱两根       
# |. H" v: j, @/ `" O% B7 b% p4 }6 V' T" g$ ]. V
; {' @  [- A1 J+ n; U1 y

3 U0 q1 D2 G% p1. 选用相对新鲜的带鱼，去鳃肚，擦干水，切成三寸左右长段，洒上少许盐抹匀腌十分钟。! q% V- ^8 D1 P  f
) O0 N0 g( T1 a# T2 D5 ~. Y5 X
+ ~: k* _6 `7 L9 D$ K4 V  h2 Y4 _. L# V
7 }5 n9 [' A+ ]
2. 热锅下少许油，待锅内冒青烟时，转小火，把鱼段排列在锅内，此时不要去翻动鱼段，排好鱼段后转中文，慢慢转动锅，让鱼段均匀受热不被煎糊。同时洒少许盐巴在鱼段上。, `0 z+ a  l+ Y: u& J" K
1 g  ^9 @* l! X. Z
; Y0 g- k; l2 s- V5 N' r
# `+ V1 a* t/ e" b, e
3. 等鱼眼不再透明有点变白，鱼段边上有少许黄时，关火，凉锅一分钟左右，小心用铲子，把鱼段翻面，重新排列，后转中火，同步骤2。
. S% p% Y6 V0 v; p/ ^2 J: y" F5 D9 l" j5 U% u9 e! i

, n0 h" q5 M( i- ^  t/ l: z
# b) \2 {6 x6 b$ n# J/ W4. 从鱼段的切面目测第二次接触锅面的鱼肉已变白且有少许肉汁溢出（9成熟）时，把蒜蓉洒在鱼段上面。
# L0 D  h) ^! @; Y: K0 y1 b6 B/ j! Y

5 S" L' s0 Q! T* i# A0 W* I% z- Q& Z: z5 J
5. 半分钟后能闻到蒜的香味洋溢，粘在锅面的蒜容也有些变色，这时把葱花洒的上面。关火，凉锅半分钟左右，小心铲起摆盘。, n& Q9 C1 U, j. y1 ~
4 ?0 p5 R- \1 I3 g/ j
小贴士
! I8 x  J8 j. E& K0 R: i选用鱼肚完好且鱼身有白灰的带鱼，这样新鲜。& b% B" }0 D+ H* `& Z* t! J
基本所有的煎鱼，在翻面时，都需要冷却一会，趁热翻面，鱼肉会很容易就被弄烂。

带鱼的头貌似不能吃吧，一直都是吃红烧的，还没吃过这种的

干煎带鱼我是经常吃，但从没想过蒜香干煎，谢谢提供了这么好的思路！

这样做的带鱼味道鱼肉鲜咸加上蒜香味很好吃,没有鱼的膻味.

貌似吃过的带鱼都是干的，不知道新鲜的带鱼味道怎么样？

这种做法比较新颖，明天买点带鱼，试做一下。

没尝试过这样做，有机会买几条带鱼做一下试试，好诱人！

海鱼的肉都容易烂而且容易粘锅不知道 你是怎么解决这个问题的。有好办法么？

学到一招煎鱼是怎么翻面的了，以前弄的时候鱼肉老是弄烂掉，这招可以试试看。

好久沒來論壇了，最近在關注烹飪方面能力的提升，學習了