这道菜必须是家宴上最后制作的一道，要是上早了等你上桌绝对是只有空盘子了。怎么制作好吃又好玩的牙签牛肉呢？只要多花一点点时间而已哈！制作真的很简单& j7 u8 [7 b/ }: y4 h2 [4 d1 J

& _( Q7 }. ]6 c2 t% V5 Q1 |; c6 W0 N　　主料; v4 {3 j3 w: B' {4 L- \6 n
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　　300克
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　　辅料
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　　小米椒数个/ v( q, k2 w  _5 [. N' {4 e9 v9 e

+ A" G* l  f2 W# H. h+ y; {　　数颗5 m" e& R( B( W& d
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　　孜然1大勺& [( W% ^" k6 h1 [  x
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　　生粉1小勺
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9 n9 _& h# U9 p  j8 f, a- _　　茶油适量
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　　盐适量
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　　酱油适量
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　　蚝油适量
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, L& b& \7 B, G' F. E" ]  s　　香辣牙签牛肉的做法步骤
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. {4 {! T/ o8 H0 K  K. _  E* }* e4 F　　1. 将牛肉（最好选用细嫩的里脊肉，要无筋无油的）清洗干净后切成片，大概1.5*5厘米左右的长方形片，用盐、酱油、蚝油、生粉抓匀静置15分钟；8 E# v% w. V5 [( C9 o- ~+ o  C

' s& D9 S  m) h$ ]+ J, N4 i　　2. 新鲜小米椒切碎，蒜瓣剁碎；
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0 {4 ?) m2 x4 \' R9 \' @& d　　3. 腌制好的牛肉片用牙签串起，一根牙签一片牛肉，如过程图所示；
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7 Q2 n% K2 x; {: S6 h# H　　4. 坐锅烧油，油要大量，至少可以完全淹没所有的牛肉串，油温上去后（用干净无水的筷子试探一下，筷子周围会大量冒泡即可）倒入牛肉串，大概炸15秒左右，赶紧捞出沥油备用；; |3 I! S6 |8 m2 P( `0 @

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　　5. 起锅，用少许炸牛肉的油，下小米椒和蒜末煸炒，炒出香味，调很少的盐（或不放），倒入炸好的牛肉串，撒孜然（依自家喜好调放），大火翻炒几下即可出锅开吃。
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+ h+ [$ h# @$ C& v! e　　小贴士$ _. j  }  F1 ^' V

) V) t( V' ]. {' M" T; ]; h- F! J0 x　　1、炸牛肉串要用大量的油，如过程图所示，炸过的油可以用来炒菜，基本不浪费。有茶油最好，没有的话一定要用无气味的清油。8 X- B5 V7 e& E- j% k$ Y3 P, D( i* Y

' u( m4 l  ?5 {% V1 `　　2、牛肉串炸制的时间很短，要用锅铲不停翻动让牛肉受热均匀。

竹制牙签，油炸时会产生一股叫人迷醉的香气！
4 h, C* |. B" i    记得童年时候的竹筒饭么？竹子被烤焦时那股特有的香气隔二十年依稀闻到.  _9 U9 ^8 |5 _* S% j% A
    小时候，最喜欢趁妈妈不在家的时候偷偷的舀一袋子米到后山，和其他的小伙伴一起砍竹子，把米洗洗装进去，再塞点鱼干，腊肠什么的，最后用青菜堵住口子！
6 S& D0 r- w$ M. r    然后点火，烤竹子，青绿色的竹子慢慢变黑，冒烟，然后散发阵阵竹子清香，接着是米香，肉香，待竹子外层已经烧焦，香味儿真是拼了命的四处流窜！一点儿都不给咱面子！香味啊，别飘太远好不好？怕家长循着味道找上山来，我们总是吃的很狼狈，竹子中间一破开，不管三七二十一，立马五指并用，总是吃的满脸黑猫一样，五指又黑又红！! |) }. }" X: U: I" t) Q8 x9 Z
    不管我们动作有多快。还是会被发现！接着就被家长拎回去，一顿思想教育是少不了，至于家长究竟讲了什么就记不清了，只记得当时是一边低着头装知错了，一边舌尖在嘴里游来荡去，寻找是否还有点米渣子没吃近肚子里……

这道菜必须是家宴上最后制作的一道，要是上早了等你上桌绝对是只有空盘子了

小时候每个星期天都能吃到，现在也没有人做了。不知道是不是麻烦啊