[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料1 G# g( p0 q/ j0 x$ y
主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克- j, j+ B. j, \
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
1 X4 `, Z; D) V/ e8 \4 _调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量
9 c$ n% X6 B3 T; m+ r% r1 L3 U* D' C; D2 z5 {+ ]1 g
荠菜豆腐羹的做法
8 Z1 n' i7 n  q) [: ~1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉! N8 G; p$ Z7 h& g1 M: P

5 C/ b* w# g. O6 N, t2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用$ H+ R% l9 @4 d  f5 g& U

1 y5 h: }/ _% j8 q3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁+ s5 T% o; N( {8 z! B  c
  T1 j1 @3 Z; G7 |1 b
4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用
! T: S% t3 N- _$ S8 s; ]/ Y! N# k. S" M2 _+ d! u$ S8 P: h
5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软( K  F8 |, ]# v5 \; h2 S' c
) }2 i- u0 |  m. ], F7 F! _2 h
6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水
' O7 F4 [' ?  p. z0 ~! I7 S$ e. }7 A+ g+ w( m5 F
7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿! ]' q- b+ q/ h& j' E) T* ?

/ z# a/ t0 N: e+ Y& k7 m) A2 \# f- w8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
3 ~9 b2 L  t3 @; N3 X6 `% E# [2 O0 l  j: r% w/ F; L) A* g- P
9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可' x4 D. t) t8 U0 x. U% @0 _
" h; v( c+ }$ H& b" k- E' g
, W, |/ U8 q3 p% f4 a  d2 @6 R
6 i: ~% c; A0 C0 Q

( P# z3 g9 S/ C
7 `8 i: S- f4 |; R8 t7 _  N: j% `

! L0 B( Y4 \  I) @! b; }1 j/ N  |7 B烹饪技巧/ o9 r: w# Z* L! F
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；* R* Z! {( \- ]$ n7 @( F
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；
8 g2 n( [$ G( b! s3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。