海带结炖排骨
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$ Y# J3 }7 b# r# U0 u7 j原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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做法：
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1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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0 |) W$ g: `! o2 h5 D/ i& k! Z% L 2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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1 Z; G; V3 }& T* J/ L/ H 3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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4.萝卜切成小块。
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5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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( A3 |: R1 R* f1 H# d: z 7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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& F" n% x7 l4 J& |炖排骨
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2 H9 t* E, m8 y+ Y- [3 N' y炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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注意：
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1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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# N. h: [1 l# v红烧排骨
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% o; `6 R/ }/ ^原料：
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排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)， 椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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4 F3 w* E, c4 @- ?! T! }6 s做法：
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排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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6 s. o: p w$ o; V 锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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糖醋小排骨
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2 h1 Y3 o( [. w/ d6 O5 A% U原料:
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6 {- z- ^) G, p, Z排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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* u+ g+ N' a i8 S1 C2 l[操作程序]
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1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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W0 ]- c+ X' a3 q' l: [ 2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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1 A% L! @& n# J5 ^) |" R5 `- d 3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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9 X H4 U9 g' I1 j5 f1 \; |[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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o1 i/ _1 ?7 [% e/ l1 b要领提示:要炸上色，要烧至酥软。
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2 S. a7 t7 K* |) X9 ?可乐排骨
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) K7 A: L1 k( y) ], J0 S! ~超市里买现成的肋排，砍成小段
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8 O5 `, x/ a) ]" o排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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4 R5 h2 V$ G1 [ h0 i1 _小火慢煮，待可乐汁收干关火
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- `2 v4 T) Z' C# m) X) {2 b1 F, K加入盐，鸡精，葱花调味
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$ E' \% Y! h2 B) M8 i% f8 i& v萝卜烧排骨
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3 U5 Z- x W( G% N9 v* |2 i原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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& P2 |- [; a0 m0 P# K+ W# E3 v5 q十香醉排骨
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3 B5 f9 G8 j3 T$ e8 e; J9 o“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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制法
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, o7 x' P' a* { 将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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蜜汁肉骨
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1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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0 e2 e$ Q; e C4 k: D 3、入排骨，加适量水。
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4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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8、出锅淋在排骨上即可。
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