/ O) N& H! K! z
8 R( k0 F- D( w- X- ~, f; a' [8 N烹制方法
- u& Y* N. n3 c) J, g* }/ v; L4 u' i, y5 o4 I) y
材料：A、蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白) 细砂糖15克
" w. ]4 q8 R) {( J- Z7 |* u B、杏仁粉35克 糖粉65克 食用色素少许(可不用)
2 y! u* [- H# W7 z
) m! D$ ?: W. L2 W* T2 E3 T2 w- k( m
' @, c g6 B0 D! T$ A
2 T9 g& t% K% A* j
1 将杏仁粉与糖粉混合物过筛。
; a$ u1 T6 @% i* B: ?
2 x4 }- D: M- H- m2 V; @! L
* h1 E* x, D! g; f* G7 d* D* T, T+ V& P7 h1 h& u3 O
2 将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
. O$ V# h. ?* s$ b
: E. B1 I- d+ m; u/ P
: S5 E4 {5 c7 A: @2 d! M/ C$ H. H+ `6 q& s
3 搅打的过程中可以选择滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
9 f' O3 u2 V; U& F
% Q& J: Q- V2 S$ Q* N
0 Q7 T! U& P, w5 @& N
7 q2 S- V! ?; u/ c/ ~; g- Q4 一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
' o8 D5 p& p* Z# k
+ M# \2 P1 W, G/ n9 r! ]/ A
0 H7 r( `5 e! w" H8 V. r
9 Q0 k# s6 w K! H/ e' i5 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉倒入打发好的蛋白里,用橡皮铲从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
( r {0 F! j2 U% F
& i% i {% d7 M- |/ O# i& E/ s9 K; L
. z' d, \) A9 s- [! [4 [+ q" @
( Z# i% e+ |+ z/ Z5 k( M. `6 将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在高温布或硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊、
+ ^9 l1 @8 p) v% K p
% o/ j, L9 C. O- y
( z( e& m) E# ]% Y6 a( o* S
# _! M. l( Y2 q1 Y7 面糊挤好以后，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。
2 e1 N, G( B; B4 z! @
1 i4 U3 b; x& R, A
F/ z8 b( W7 v0 _2 v, E" c1 S! Y: A/ n
8 烤箱事先预热。先用180℃烤6～8分钟，马卡龙底部会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140℃，继续烤20到25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就可以了。
+ ?, j4 ?# r! d% ^/ \" p7 A/ U6 T) F& `
奶油馅：A细砂糖30克 水10克 B蛋黄1个（20克）C黄油75克（一半有盐，一半无盐）
9 e. e9 `( {/ ]" i
0 Y, z6 s4 `) K( v0 P
2 z# X% L% q6 a. ]3 o9 j9 [1 |6 Z% S- j6 T
9 将A部分材料煮沸腾后熄火，置于一旁，待其稍微冷却后即完成糖浆。
: T( c$ Y# u) w* i+ K& B! w* x
4 s% ~% U% N% }: C* \# X0 n, l
- U0 G6 K" e" X3 A1 d+ n f& N; E( f6 O- M+ e
10 加入到蛋黄中搅拌均匀，然后将蛋黄液隔水加热并一直搅拌到80℃，至蛋黄液变得浓稠，温度达到后，取出，继续搅拌至降温。
1 p- l/ M v, E
( p% r# G. b, s' e* a9 R
$ y2 P0 }' Y0 `$ h8 R
+ Q$ l7 T" }* s11 黄油放软化，然后加入到降温的蛋黄液中，搅拌均匀（可再加入即溶咖啡、熔化巧克力、杏仁榛果酱或焦糖酱均可，就会有不同的风味哦）。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
