引用:

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烹制材料(三人份)* {  o6 U' b- W5 p* l6 B1 x% h* `, u

( r; |/ ?1 _- }材料：
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牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙)
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腌料：2 Q$ x$ p9 O. Y5 W8 z8 i

& i: J3 C  U: q/ F+ f  v料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)+ r1 j5 s/ X( `4 n

. ?( N) T: ]3 ~1 @' }调料：  T% }& k6 ^# z* ?& {! k$ q0 n

/ _: C/ b  Q: G% `5 Y生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油7 w; H# g- X3 X$ m  g
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(1/2汤匙)
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1、牛肉洗净剁成肉末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。 2 n# d/ G4 Y/ L+ H4 s

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1 g. }2 ~* C' ]: q4 F9 r* @/ o  e2、干香菇用清水泡发，挤干水分，去蒂后切成条；姜剁成蓉；葱切成葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用
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3、锅内注入4碗清水烧开，倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀，加盖大火焖煮20分钟。
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4、加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后，倒入生粉水勾芡。
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4 H( s8 F! c7 o& ?5、熄火。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀，洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀，即可出锅。
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厨神贴士：
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1、牛肉末倒下锅后，要用铲子打散肉末，别让它凝结成团，影响羹汤的口感。# w6 V* d& Q# X5 r* J$ v5 P1 G

$ {+ m# {2 b; _: Y2、干香菇泡发后，要尽量挤干水份，烹煮时香菇才容易吸收汤汁，变得更加美味。
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" B; B. ?2 G2 f, p9 Y5 `: u+ X7 f3、要先熄火再倒蛋液，用筷子搅拌羹汤，待蛋液变成飞絮状便停手；不熄火直接倒入蛋液，容易因火候过大，使蛋液变老。5 v9 Y; f5 W3 @4 q: ]! C
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4、可用高汤或鸡汤代替清水，让烹煮而出的牛肉羹更加鲜美可口。
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[ 本帖最后由 foxx 于 2007-10-26 00:24 编辑 ]

这道菜最好就是不要把蛋黄打进去,看相会好很多

楼主这个也能成为西湖牛肉更吗？0 |! I% q0 r. G+ K3 z
感觉做的不地道！9 U! O  q% ?% S+ r) C8 D7 o
其实原料弄的太大！& O' s  _  y9 o
根本不需要

我最喜欢吃牛肉了，可以回去自己做了。谢谢楼主分享！