在武汉街头，经常会看到男生女生人端着一小碗炸臭干子在路上吃得香喷喷的！面对美味，绅士淑女也不能保持其架式了！这种闻起来臭，吃起来香的小吃，鸟儿也是非常喜欢吃的哟！只是很少在外边吃，因为在家吃饭的时候比较多！
9 e; F+ T+ r' S          这是武汉必吃的小吃之一，大家一定不要错过！湖南长沙火宫殿的俺也吃过，也没觉得比武汉的好吃，嘿嘿！5 R; K$ C+ Z) e' `$ h, z
          头回在家炸臭豆腐，不做的原因是因为一旦炸过臭豆腐的油，就不能再炸其它的东西了，因为臭臭的味道已经混入油中了哟！不过自己炸，油脂相当放心许多呢！而且做法也很简单，超好吃的臭干子一定会成为餐桌上的抢手货哟！. d$ o! `  v+ d' ^
材料集合图：
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! g$ t5 y8 ?8 g' e( d1.小锅内入植物油，小火将臭干子炸成外表金黄色
+ l: Z) m; t5 v7 S, U' q( b2.葱、姜、蒜切细粒，香菜切段
2 P2 G' F% O0 @3 V1 E( Q8 e3.另锅入少油，炒香蒜蓉酱和豆瓣酱5 @) X6 \" B7 O! m
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0 I& W+ h! T4 Z9 q  j, e0 x4.再炒香姜末、蒜粒、糖、孜然粉炒一会儿8 I/ }: ~4 c  \9 e$ c
5.最后加入香菜末、葱花和鸡精，淋点香油拌匀即可% k3 H0 t' S2 }% B8 D, T5 j
6.将臭干子摆盘，淋上做好的辣味蘸汁即可# }6 m- S- d$ ]3 e& v8 T
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- `$ {  T+ }3 I; L7 l烹饪技巧
- S  @- J, F& ^& |  g1、炸制时油温不易过高，小火炸制，以利于臭味慢慢散发出来。9 b# ]1 J9 m: X4 Q1 j+ e4 \/ L
2、油温高了会炸硬了，口感就差一点了。

以为只有安徽会这么称呼豆腐干，没想到武汉也这么叫。一般都是越臭越香

要诀之一是要低温炸一遍，高温再炸一遍，否则不会出现外焦里嫩的效果

臭豆腐最好买哪个牌子的呢？王致和的比较有名，有没有别的可以选择的？

最爱吃这个了，就是爱人不给做，看的流口水了，

就是街上买的臭豆腐胡来路不知道 现在都不敢吃这玩意儿了

记得小时候最喜欢吃这臭豆腐了，便宜解馋。楼主做的臭豆腐看起来也挺有食欲的

这个秘诀好，感觉很多以前菜都可以这么弄来增加脆的口感
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引用:

原帖由 zhengxuan 于 2016-2-20 22:13 发表
# g/ E. r2 D5 \要诀之一是要低温炸一遍，高温再炸一遍，否则不会出现外焦里嫩的效果

太好了，特别喜欢吃煎豆腐，这种做法更好了。又香又脆！

只看标题就知道是武汉的啦呵呵 每次逛街必买的