6 \, K) i9 T: j2 \5 B/ T& e
預備食材
$ n* n: N7 Z- g3 q0 _& J羊小排
& Y# H% v7 D( \+ [, A羊小排 　 2排約16支
  K6 [) `( `6 v0 U# a鹽 　 適量
3 |. u- Y* G5 `- @. s法式芥茉醬 　 4大匙
* ~6 K3 Q* P3 L/ L% T$ b/ a麵包粉 　 80g: o+ x7 u7 D/ n- c
風乾蕃茄
% g+ V5 Q2 I0 U3 a, v$ @牛蕃茄 　 1顆4 d; ~# d  o, J/ N
橄欖油 　 少許' t6 S  Y9 B/ \: J- D
薯泥
: |8 U1 S$ `$ D5 U$ o+ ^5 \0 W美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
& J: K% {/ l' }% l% r' w+ I無鹽奶油 　 60g7 h6 S4 Q, Y5 v3 N& s& `
牛奶 　 20g
( P# l' ]+ {( ]- I$ Q2 D" Q鹽 　 2g
$ J  y3 n. E# g* [+ C9 J8 o0 f7 Y香料
9 Q, E3 v  [9 h9 P+ J- S8 F* r綜合黑胡椒 　 少許
- C" `4 F# W7 @% S; |義大利巴西裏 　 適量# @; E& w) U$ G$ F" F( D
迷叠香 　 適量
  M3 {4 B* m5 j% k7 r# q百裏香 　 適量' _/ D$ o  R* Q; M) X
薄荷醬
& O- A7 Q, K7 ?, J" q新鮮薄荷 　 12g
" h5 T! }, Q9 M5 H白醋 　 48g8 W" ^5 j$ f6 p$ k
細砂糖 　 12g
" n& [3 {( l% n! ~% [( h' E7 Z/ ^) |
步驟說明" n! r9 Y. W1 G" |# |1 k' G! l
前置作業! V% L+ G9 ~2 H2 C5 K) S9 p: y
# i5 \+ q. }$ O1 _
01
8 G" T1 ?1 M; e8 d清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
( h) R! l( [. K' G5 _風乾蕃茄(可略)
  C$ t7 a1 ~4 o- W  W: `9 J" b" _) Q: H7 x9 n
01. U$ z$ K/ H) L$ o
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。7 ]9 N6 p) |5 Z

% f( p% x1 X9 ^7 |+ h* T02$ j  R: j+ ^$ E/ p' \
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
# E- {9 X2 L7 Z$ u% z0 m( S  Z薯泥  ?% N. ^" ~7 Z( y# A5 X9 J
  F, b# d; D2 Y5 N" S# a5 {
01; ]5 K0 d; h, n- a, A6 p/ w& ~
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
2 M8 P; V; g3 z, n) v; t7 d" U: x" ^* t7 l6 `3 X
02
" B4 s) w* R* c: v! o# I! ^以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
6 u5 I3 S) q8 I' {  n香料麵包粉
' X% e* D8 y- H0 W' ~5 z
  U; E# Y/ W1 T( _3 X0 a01
* _* h4 x3 Q6 Y8 u1 B2 n以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
4 Y( w$ Z# R5 ~; Y" v調製薄荷醬
; Z- m+ f, V# E2 K. v% q  k
; l  c4 v+ Z" s; b# N( K以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
, T% c8 m0 _: m/ P& Y% X煎烤羊排2 S0 W* D9 i: ]" k  n# I/ t

+ k8 u2 D; n/ y! ~; z01
1 ?# [, A) t/ q- n7 w8 e0 n" m5 X加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
6 B5 A" K1 n9 \) A0 M, b1 v% \& C3 t1 U' p- W
02
1 T0 b9 }% s6 q5 I0 h將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
; H5 Y+ B. p0 I: }# p; ?
/ T. [" o) x3 z1 v; q03" t8 E, Z! b7 @$ d$ @# v6 O
置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
) b7 P- A# k: v1 R* H. W6 b
" t8 B: ?- i; p6 S4 C, R, n049 M4 X( v2 ~8 ~
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
5 \/ N/ h7 N7 y9 j9 B0 g" m0 O2 w
6 m0 m2 n* Z: Z% D, R7 R* [05$ a$ R- [6 o6 I- H( |* j
放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
1 s- x  X% s1 {9 I  a: N; O組合排餐/ r3 O# ]/ \  u, m1 v+ Y# [6 {! ]
6 \1 S! b! Y1 ?3 c) c& u
01. o9 R3 ]5 S1 g0 C0 z  g# c
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。2 z' `) d% V# N. j
- ?, y( i# O+ r; s3 e9 B! r0 r
訣竅提示) Y6 \1 U! w0 @+ Y
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
2 _4 n; Y/ G/ G0 O) P薯泥：( u3 t6 F' Y7 W5 d3 t' a) ?2 ]
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
2 F( d1 ~; K% E8 r1 v% P! {+ Z芥末醬：１大匙
- H% @; G1 K7 F. I* H麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去