1 _. Q: @+ H9 G* ^$ h2 E2 F$ p
: P8 Y1 t' v8 q0 A, q3 g" i) P1 r主料：耗儿鱼。超市有卖。洗净后，切段。% C" C7 q: q. e+ B" ]6 F- N' @" Q
% M5 J+ O5 ~) i( `  `0 {) C  e
  C' H- `2 \+ l7 n
辅料：蒜、葱。# }' G- w$ z" }0 O9 T

% V, f6 Q6 P0 `+ c5 v6 p; V
2 `1 U' q) t' D
: \3 u1 y: f5 A  H) V  _# @+ h$ b将切段后的耗儿鱼用豆瓣（千万不能用郫县豆瓣，太咸，我用的是妈妈做的家制豆瓣；超市有卖那种塑料罐装的蒜香豆瓣，味道很不错）、料酒、蒜茸和花椒油码料9 g" d/ `0 W  n- H8 S

% C" O$ {$ H2 j7 G0 e$ r' t, `2 H0 _6 a& V) }8 o/ N

) P, s: u& B4 I( |) V# o9 R蒜切片，葱切长段。
- J* L; f! I3 E5 m
$ h* P8 n% M6 Z/ Z5 N: e4 y
6 j4 `0 c1 z+ X6 R9 ]( ^
0 ]. U1 D( |. h+ x: [ 一盘风味独特的“筱儿家常耗儿鱼”诞生了！麻辣中带着酸甜的鱼香味道。做法是：在烧热的锅中倒入调和油，油热后加入蒜片翻炒至香味爆出；我还临时加入了一包榨菜，和蒜片一起炒香。然后加入少量水，等水烧开后，加入码好料的耗儿鱼。用中火煮一会儿，好没好用牙尝哦！鱼好以后，把鱼先盛出来。这时把火关到最小。用小碗调好加上糖、醋和芡粉的汁水，然后加入锅中，迅速翻炒；加入葱段。注意，这是最后一个完善味道的机会了，这时用舌头仔细品尝一下味道，缺什么再一点一点地加。注意，糖的味道会比较滞后才散发出来，因为糖有一个溶解时间。确定味道合适后，加入鸡精，起锅，把浓稠的汤汁浇在已经躺在盘子上的耗儿鱼身上——好菜上桌!

我还从来没这样做过鱼啊！3 X  v" ?1 ^0 E& C) w' ]# R
看完楼主的帖子我在想这个鱼是什么味的？甜的还是辣的啊？' |0 ~" Z3 x9 |. n
另  我自己觉的如果这个鱼是麻辣中带酸甜味的话，其实在刚开始用油炸的时候，最好还是先炸点花椒，然后把花椒捞出，在炸鱼。（因为花椒油的味道没有那么重），还有你用的大蒜最好是在调汁勾芡的时候放，因为这样才不易失去蒜香，如果和鱼一起放到油里面去炸的话，蒜香早没有了。, c2 F3 h) \. c3 Y
这道菜的关键在于看主要做的是什么味道，如果是以麻辣为主，那么糖和醋就少放点。
% O* A- `6 \5 {* ^如果是以酸甜为主，那么辣豆瓣酱就少放点。9 E# N+ O( O$ m( G" M1 H
我一定自己试试，感谢楼主分享。支持下！