! O# U5 I2 R/ K7 M5 @7 L' o  R配　　料:
; T$ |4 q6 d+ O7 q/ [$ E鳜鱼500克。
/ `3 u  n! `6 J/ }6 Q) p猪肉(肥瘦)100克。" g  N7 O- o7 y3 T1 |
盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克 ) e3 U9 F7 V; ]1 f/ P+ a

9 {; V. Q, K/ O# @* X1 \·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。: {8 s: n" @6 f
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·操　　作:
7 U9 U" c. C3 ^- o" N& ^; e1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
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* ~5 M" i8 `) q" X2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；( [3 [% b1 u& e" }% ^" Z2 b
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3.将肥瘦猪肉剁成细末；
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' r3 C# P1 l3 E" w4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；7 M* I- c, }9 v: n9 r# s

0 {) B: q6 S" K5.泡红辣椒去籽剁细；; J+ R7 l% m$ |: t0 p: S
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6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；0 E* t( z" [# M0 P. E( x

* [8 U$ g0 ^& Q4 H' Y# t- Z7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；
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8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；$ r$ {6 o+ E) @: S5 y
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9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；- p: J& D7 \/ P: x+ _- [' {+ g

$ Q* @: ], \; }  `% y, v10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
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1 b; s/ k  x7 w11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
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' `2 R/ V: t0 z4 j* q5 _1 M12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。
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4 I, i" L. b8 H& [8 ?% I0 K" P贴士：
# Z/ N6 f5 U/ y+ ]& v* M; i1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；; W; n2 x( ]# s) Y. x8 r. c

9 }  X; {) ~0 h% C& f. P2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。
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, r  V9 F; @8 S3 ~·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有... 5 v: o% p, w- I. q+ [9 h

7 f1 g$ Y- s9 F2 `·所属菜系: 江西菜 -

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。