[热菜] 蒜茸黑椒牛扒

材料：+ Q' P9 w: ~2 i" H2 Q
牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。6 c- }- M* }/ B/ C% S+ |
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调料：
  Z% T: h7 ~, v4 \. y4 C蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。
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) E; U% j1 Y) Q" F做法：1 H. M4 G( A2 C* S9 ^: G9 l9 v
（这个做法是自己随意做的~）+ r4 z: g6 u! Q$ b

' o9 r7 Y0 ]! j; T1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。
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( K# b$ t7 W( w" U0 Q& F4 t2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。6 ^- |3 O0 U' n4 A& y- ]
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3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。
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*牛排的部位及烹调方式：) E% Y! [. G! S# m1 k, x) }
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牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。
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带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。# ]6 _5 `5 ~) X

3 |4 q/ L' r5 r! J/ A3 {西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。9 }4 s/ f3 {4 F- o0 z

: d; i1 }- d! b+ i( t2 w腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。
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3 e8 G6 M5 T# z. s1 ~T骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。: h* m4 b' l0 y- }/ s, }
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5 C0 A0 L, F- G. S" E! U*牛肉的熟度辨别：
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+ ^9 U* {3 M/ k5 t" U3分熟：渗有暗红色血水; g) |, m. g2 o; z
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5分熟：渗有淡红色血水
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  ], Q* z5 F# j. p( x7分熟：渗有粉红色血水
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全熟：渗有透明色的汁液
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牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：
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Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温), Z3 C: |$ r9 D3 {" g! q
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Rare 三分熟
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Medium-rare 三至四分熟: O% i! N" |" O6 P" u

1 J* Z* h# {! J7 eMedium 五分熟  w2 a" M4 T( N
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Medium-well 七至八分熟
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7 W) \9 y4 W( d& W& OWell-done 全熟2 q/ D) m/ Y- I, W, a' k5 P
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*牛排的几种配食
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1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
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7 P* ~3 j9 y+ |) R  ?0 @1 ]& {, t1 F2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
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3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
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9 L: q) ~; f2 R( T* J/ I4、可以选用其它的配食如：
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# f: k1 b. [5 _0 k+ l5 j  l炸土豆条——蔬菜沙拉
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/ ]$ ]$ ]# Q2 F2 v煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
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炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆5 h3 ?/ f; c6 l, K, d
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5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
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吃法：
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将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
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, O) i  k1 s) y4 {, F$ D影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。0 f& g8 X' f: e& a0 d3 F
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