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- @7 P5 s; Z8 J1 i1 x7 l烹制方法（四人份）　
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　 材料：鹅肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣)
4 N8 ]7 c8 [2 I2 e3 ~    调料：油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙) : V6 i9 K6 c6 I, O. B
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( e( h1 ?( i8 c1 青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝。
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$ K: `; g' n; K) ?2 U2 洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉。' \! E% E" U5 y( m. T, }
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3 烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的段。" I  ^6 S$ E7 d- u5 E; S, Y( h
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! @3 S# L$ ~, A0 m2 L( ]+ w4 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉和青椒块，倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。
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8 z( u' k2 }" X" a, G/ ?9 o5 将鹅肠倒下锅炒匀，加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味，加盖大火焖2分钟，即可起锅。! N; D" e4 g, k2 K9 H2 N
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: A6 e$ v; l  h8 N) Y+ j厨神贴士
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　　1、处理鹅肠的妙招：先撕去鹅肠上的脂肪，洒少许盐和生粉揉搓数下，用清水冲洗干净；然后在沸水中洒少许料酒，倒入鹅肠汆烫至硬身，捞起沥干水，便可去掉鹅肠的腥膻味。
- g4 ~+ @" |; G- P- g' p　　2、鹅肠炒好后，很快会出水变硬，影响口感，要趁热吃完。
8 [& V8 `- w3 B) }& q3 E  Q　　3、由于咸菜本身有咸味，调味时不能再放盐，否则此菜会过咸发苦。( k4 n, m2 P8 K3 F
　　4、挑选鹅肠，以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳，由于鹅肠烹调时极易缩水，建议买多一些。

高手啊，鹅肠这个东西我可是碰都没碰过，强人啊，学习啦！

功夫菜！像生肠一样火候至上……不过总觉得豉油皇鹅肠的方子才是最经典的。

这么好的厨艺,等下去做来试试,我想一定会很好吃