[热菜] 型男厨房香辣宫保鲜虾

引用:

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型男厨房香辣宫保鲜虾　　
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      宫保鲜虾是一道四川风味菜，是以花椒和干辣椒的麻辣味衬出虾肉鲜嫩的口感，成菜适宜佐酒下饭，很受嗜辣一族的青睐。一向嗜吃辣菜的苏鹏说，此菜的香辣味较重，鲜虾剥壳后做成虾仁，会吸入较多的辣味，为了迎合家人的口味，他便直接用鲜虾入菜来降低辣味。, V8 J& x, [7 o( {  @, i- p
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烹制材料(两人份)# [$ v/ {3 S8 o. ^) \! l
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材料：1 c9 R# u, U# o+ a8 E
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基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)# j8 G# `3 q& ]( V1 b. d
　　
1 q6 P( ?& |) K2 m( j: r) C腌料：
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& l! H4 M6 A3 J8 i: r盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
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调料：
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: Z" V' ~; G. T' R' N: U油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)' {3 Q* ?! F- X
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: [. o5 P% w  ?* U; E1、基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。 % p% E+ T# R5 u4 k5 Y+ S

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/ P8 R, M% N5 a+ |9 [2 W  _2、葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。
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: h% R0 q) e' j: i2 `1 s6 W3、烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。
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+ y- x* r1 x* W; R0 v; j. }4、续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。
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& S7 d2 ^- s% b9 m* D6 Y3 _5、加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。 " z& w! }  X; y4 G3 j: l% v

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7 C2 L2 V+ x) j  |厨神贴士：
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$ L6 w; T& X$ R- g' q6 D8 v- @& r1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。' ~( j2 h6 o7 g# e& i9 t
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2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。; P% ~! s0 [' ?" s5 A" d) x2 ]
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3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。
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: n8 j  g& f6 l: [; G$ J4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。 . E; P( @8 L" Y. C; r4 N

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