今天用的鱼叫“脆鲩”，顾名思义，就是很脆的鲩鱼喽2 L" c( g, ]/ l
脆鲩的肉质久煮不绵不烂，但会老，所以火候还是挺重要的，炒得刚好熟的境界才脆* p* k0 u1 H/ s# t

  ^( ~  D; L/ G) w脆鲩切成肉片煮熟后，可以很明显得看到一条条的粗刺，可以很轻易地拔出来，对于比较大的小朋友和不太懂得吃鱼挑刺的朋友，也是蛮适合的
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, y6 R9 \! M1 F, V' @( D+ Q- _平时做脆鲩比较简单，就是把鱼肉切片，用材料腌制好，快速炒熟即可，简称“炒脆鲩”
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, o5 B/ i# J3 ~今天我们给它加入蕃茄和洋葱，味道更特别，营养更丰富！$ s+ n7 Q+ }- L3 i3 }5 a
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: T; o  Q, Q$ I# i9 L, q# y8 T材料：
6 K: N: d! s* E7 D3 K) p6 j鲩鱼一块，蕃茄两只，洋葱半只
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- o) }; U; M/ f5 j3 D, e3 E7 Z  \做法：4 q8 I0 T: |# ]* E' s
1、鲩鱼去骨切片，用少许盐、生抽、生油、料酒腌制一下
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2、蕃茄切片，洋葱切丝
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: F2 ~* a3 `7 _2 ]% K! x3、热锅下油，转小火，把鱼片两面沾上生粉，煎香至金黄色，装盘备用
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% l! F- m# [' I3 q+ ^! }/ {* a4、转中火，再下油，把洋葱先炒软，再加入蕃茄翻炒出汁，再略加点水煮开) d0 `$ R" X" N5 M( @* X, o
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  o8 B0 H# `3 H1 E% c: H3 D5、加入少许盐和鸡粉调味。还可以再加点香醋和一点点白糖调味，我们不是做甜酸的，所以不用放太多( ?: C# `! }+ R1 K2 @3 P0 m
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6、把鱼片放入，快速翻炒片刻，使鱼片吸收了茄汁即可关火起锅。起锅前我还往鱼里洒了点黑椒碎，不喜欢的可以不加。
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看着颜色就想来一口啊，金黄的鱼片配上紫色的洋葱和红色的番茄，这个组合不错，洋葱提味，番茄上色，绝佳的组合，简单实用。谢谢！

色香味俱全，好像餐馆里没有这道菜，可以学一学，感觉不难