一、炸烹茄条 ; [7 O' P* W& W  h; \4 b& D0 H

8 T+ Y4 c6 x4 K. V+ {8 R3 G" c! @  v& {1 V9 N3 n% P% z( O$ d
炸烹茄条 6 e' k: X, U% R9 q, a) t
  }8 C4 W8 y/ }4 l
　　主料：嫩茄子300克。
6 X' f& p/ A7 i% l8 w) [$ p! S3 H+ F; Y- {/ Y  N' E' h
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克， ( K& z( r" _/ q) I" b5 Y: M" m

9 E2 g2 u" a1 y& A+ J: ^　　色拉油750克。 ; ]2 {6 H1 T& g" ?
# C% J, F9 N* I5 g* }% F; ?
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
4 b+ `% r6 e2 ], e2 a
9 ~$ j! C+ p. r　　制作：
1 h7 e% l1 ~  b/ ], W4 [: ]  B
, z# k& z. K+ B8 Q* A1 r! l　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
8 H2 f3 K% d& K4 C4 r# {5 Q; s6 G% e. n$ ]0 Y9 q; K
　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
: `; M; U" ]  P# I% j- g
+ y8 N' G2 ?8 n4 X" h' R& w+ z　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 ! J$ W5 E4 }) g# u2 Q% f
2 N) e7 B, S3 Z. n! b
　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
5 Q- u) F; W# `4 v8 z
2 f* @, @' e$ l, k　二、菊花茄子
4 J- O" m+ B7 L3 P! W
- h" o6 z) G$ u  D  K  d; N- ?
) k$ E2 a' E0 x; q( M7 {' N# [0 G* [+ I" a; b, a- t
菊花茄子
* K5 z& ~# b0 s+ f8 p
8 m3 B! f+ y1 h6 R/ g　　主料：长茄子300克。
: u( C6 y& m7 @/ l5 J# P! K( ^: ?6 S' u7 g0 U
　　配料：胡萝卜5克，
$ O# O) P; |4 q) |; N9 O
! v* S/ h# N; X　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
' A, }( P, l' C& q7 E1 @" b' _4 U. \9 @3 P
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
1 g8 H4 V; k  ~1 |0 `; E
" e7 `' ~, e9 g% w　　制作： " G$ h# n$ N! }. |. u; T  f" n

3 Q0 E  P( c- }. K: {; ]  `+ m3 i; l　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 : L& T+ l  o0 }, a0 l! _' p

  {3 w& s4 ~8 i7 _$ Q: i　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 ! r% H$ y5 P& s! e

. X( V6 F: Z* o　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
; p6 d+ Q+ V" y& @, k$ q* G  h: a' w% R
0 \; V" K4 \0 L* b# [5 P% d9 u　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。- B2 n! m& T5 \4 r
$ ]) Z2 a2 S) l4 R8 O
) q! K0 x0 p' p; A. W. p

/ C; e, M$ T! ^3 x/ L$ l
) ?! K/ s! h6 X" S% J5 F- b2 M: c! v! q
鱼香茄花
& H6 _4 {8 j, a0 L
8 I/ a! c  W" ^1 g0 \. x　　主料：嫩茄子400克。 & N6 c4 P: J: ^

/ I. Z  f, c2 r3 l4 D3 ^　　配料：胡萝卜10克，
- d/ e+ _1 \$ Q+ W8 S7 B
& p7 @8 L0 f9 q! U1 q　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 + \  _+ q# q2 E/ z! ~

& f: {% a* u8 b8 n: Z4 a$ U% b　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 , P! K7 u% k! ^: a1 u
) P$ h7 c- z% C+ j
　　制作： , v5 w4 d4 }" I
/ x8 }+ }% t, i1 w
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
% j+ [# J% }. Q6 |
! X% W& Z  J- k　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 / b9 t4 ?! l# U) }- F% q7 Y- T0 `
3 j9 N1 e. _! S2 H. A8 I! K
　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
/ U  ]: K+ o, P/ k* E- `+ h
6 v! S+ g% n, z　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 % d6 F) d2 u! Q% s  y% i+ W
! {# X; w3 G8 n
　　关键：炸茄花时要热油。
# r4 b( l; e' R# \! s; m
6 X* O2 U$ r: G; P1 e　四、糖醋茄条 % A" h. y+ V% H( S* n- C
9 j& _4 @* G2 M) @
8 J+ ?1 z8 L$ X; U

" y8 A3 j$ T5 a& G4 W7 T" [/ I糖醋茄条
; V, G1 i6 A7 n8 x
/ X# H' M) d9 t0 b2 g9 S2 D. W　　主料：嫩茄子300克。
# O. C8 h' Z8 B: _! K0 w( b2 H" d( N0 j- P# v4 i' _
　　配料：鸡蛋2个， 0 d9 R, x# z5 E9 M0 N/ ]" w
5 u! i' J3 Y2 ?6 \; {- e
　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
, a# y  c' D* U/ j
3 @" q$ \( t3 C　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
; N% g0 X# E" G: }  D1 {
" A8 ~( z  K- s3 P9 l3 Y　　制作：
& F. B3 \7 w- Y( n0 G! _* V. v+ A) o0 C
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
. k+ k" ?5 s/ I/ C; B0 r9 l! ]8 ~. q; X; d+ u
　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 # r# `/ b( D* R. h. b

/ E7 e! G/ a( o1 K4 l8 l! x　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
" U. N8 k1 X  T9 l# m, o3 T/ E8 h1 b6 C  p. r: d
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 & Q. R! u" H2 M% s9 t" }2 u# x' |5 ^
) ]* B# U$ m9 [2 a$ v
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
+ P  j# y. u3 a+ X2 D" c8 i" c五、酿茄墩 , y  h* b4 [  w% @2 f% k% M4 Q
! {2 e3 Q( O+ d; l; D

5 h3 r: n9 Z. w6 ]% S) z, G1 e3 b4 n& ]9 t3 I+ _6 C0 L1 t4 ?, E, B7 J
酿茄墩 4 R' n& p& |3 U9 |: r

2 Z2 `% Z  M2 R2 [- a+ c& `　　主料：长嫩茄子300克， + k* b: Y! s' O
" y; |8 k+ ^# M: A
　　肉馅100克。
% R8 D' q+ }/ I# _' J% U7 U# Q1 y9 ?6 @' @" J- Z
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
/ k3 L4 k# A% Y4 d: a$ t3 u: Z; b$ h- V% j! E
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 2 o2 S, d# J8 V1 W, R
5 O. z0 R- F% ?0 t( t- y; l
　　制作： ( {" a) O6 g# g

) I5 t; W$ j8 I3 i' n: d　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
3 r$ {$ R: \* ?- {6 @9 @5 K# p3 \# Z3 K
　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 7 v; q% ]0 f6 y$ G# H

+ ^3 B# X9 \4 D* A0 p/ Z( b　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 ) m" z$ f0 `$ |; r) `  Y  a, I7 }/ m
  N/ g3 r7 {/ i; K# ^& n! Q  R
　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟7 l' b+ |" W8 U5 }+ A; A. `5 L4 ~
饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？