红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。
8 `+ Q: s! R+ J& T: C  X: e　　首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。 & b8 `% N( t, Q- b2 B
其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。
# [/ ?0 `3 q0 _9 E关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。
7 u2 k/ j* `7 `, f( G. I　　当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。 * I! _$ l# D) M' s+ Y! c
红烧水鱼 ) w/ F: y& G: L4 i
　　原材料： . {6 d4 _: E7 i( |+ u: P# m
　　水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。
8 e/ }9 z' J( E/ ~; O　　调味料：
" o" P& N; [& _* m* _# g　　花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
) r7 @% B, e3 M/ ^3 ^4 I' K　　制作过程： ) E3 ]- g; ]# k6 Y
　　1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。
6 ]: B; s- j; W% O1 a# r- B# w　　2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。
, K3 G5 N( u3 v! X8 r0 M　　3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
) r* Z0 q% a( R3 \( h0 \6 X: q% O红烧狮子头   ?; o; a/ l" `! C9 f  J" |
　　原材料： 4 r2 P7 v! R" r
　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
5 m" o5 s  c3 K5 N7 E- ?' v! X3 a　　调味料：
1 I: d* l$ o6 m6 A　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
! k! M# E9 d/ v; s　　制作过程：
3 I: [, ]) ?$ ~! ~　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
  c  }% M, S4 D$ B6 q, `　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
: q# f& d. ~9 ]& m/ i' ~( }1 U　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
- M# t" t8 l7 _红烧猪手 3 f3 ], z1 L7 B4 |  _( H
　　原材料： / F  q# r) a" ]1 P* \6 L" ~5 ]$ R+ g
　　鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
2 M8 s: }# }6 \& Y5 }　　调味料： ) [+ B6 m, l3 Y
　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。
' L7 ]8 e/ G# w% p' H# N+ H1 U! U　　制作过程： % B+ X5 }1 p& Z7 G, m0 a* ?2 [
　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。 , I5 f) v0 {* g
　　2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。 / K* o1 Y4 t1 I$ h* X- n
　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
; r( T; |! V' m7 [: \3 m红烧冬瓜甫 / F4 B' m# J7 p. M. y/ H2 t3 X
　　原材料：
7 C7 h( P. T6 M: V3 G1 s: b　　冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。
9 F0 e* N1 r0 Q0 G9 t; N　　调味料：
: g$ o: |0 Y- o" W　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。 ; E" J- s4 v  Z
　　制作过程：
; A8 G2 g7 h0 T& g　　1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。
1 u, h( r' }, T) _+ t- [　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。
, a! _& ^. c& s. b* }! t0 [6 ?$ ]　　3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。 # q) C0 }2 j) H+ ]
红烧猪腰 & ^2 e; }$ N% E2 R' j6 O
　　原材料： " c) y. `% l. c9 z
　　鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
8 K3 C( q7 G& U6 f, m; U! Y　　调味料： ) G. n6 O: p3 y4 y5 M. y( \
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 . W0 }+ S" x3 w% D7 N* t
　　制作过程：
3 T5 V6 H, u8 W　　1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 ; Z. e( k6 }' Q( S
　　2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 - b% H5 L3 x0 }7 x3 y& u% Y
　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。
* q7 y8 B  S3 I  h6 |/ v/ ?红烧肉排
$ ?. j1 P) w' e, T　　原材料：
2 Z& o3 c. x2 w5 T& ?　　猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 9 P$ q/ T1 f1 X
　　调味料：
, @' I$ Z0 o' u0 q( Q0 I　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
% Y8 z8 _& c$ Z2 `/ b　　制作过程： / o( r- T1 |3 `0 N9 L
　　1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。
1 [8 C2 N3 i) x5 G" G% `　　2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。 # [- W- N4 C5 }6 H* c9 V% R0 A6 A
　　3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
, W9 a( M: X. f* {( {红烧猪肚 6 f8 b1 M+ K" p. u  f4 m( F
　　原材料： 0 P! j5 _6 `- C3 t, z) L
　　猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 * d9 S1 F7 ?% }: _3 k
　　调味料： 5 d3 Y& w4 t9 h; i2 F% N* K
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 7 d3 P) ?, R8 s% }% r3 i9 r- `/ i
　　制作过程： ) n; T) ^8 ]4 o" R( u
　　1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
' \4 y3 r0 m. E# s2 A1 S　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。 % M' x. N2 B2 c: c
　　3、然后撒入胡椒粉。
8 x- j- ]. Q2 }$ P! _- {1 ]红烧肉 ; J: h& `! v9 r; W: d, K( P
　用料：
& I7 S/ _2 i( ~/ j" h　　蒜(拍破) 4粒　　水 5大匙　　味精 少许　　酱油 4大匙　　料酒 3大匙　　葱(切三公分长段) 3枝　　料酒 3大匙
# F3 ^; A: A% h3 c9 {　　制法： ' |; u1 D  l2 g$ M8 t4 F! l
　　五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。 8 l. n5 w8 H. j) j9 L1 e# E$ h
　　若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。

很不错的，如果在配上图就完美了，喜欢吃可就不会做，这下可好可以学这做了