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酸辣鱼羹的特色：
8 p9 q$ I8 j3 I6 J4 V酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。
8 i  C) R" W' l- ]酸辣鱼羹的制作材料：
' [. {9 [' C( m$ S" i: U主料：鲤鱼500克4 p' C0 F9 \) d+ w2 D( G. H
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,
2 O; F2 |! }  u; q7 ?7 i. F调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 : m/ O) X/ \2 G3 @
酸辣鱼羹的做法：5 s9 K8 h9 d) l* ^3 i, g
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
% i" b8 V1 d7 q+ t1 f) _2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
0 Q0 P6 K# u' Z) a3 ?8 w3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；4 }6 i8 W! e8 z0 a* M
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；, z, C6 V' `) ]
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；& ~: c, V* v; r  E" e
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
& W0 M! x  @5 s7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
7 c/ z4 b' B) \8 c) p8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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# d% l4 m  P8 F3 M0 @- y酸辣鱼羹的制作要诀：0 X+ J" o8 U5 ^! a2 D; R
1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
0 B& N+ M6 s3 s  R: [' n+ U5 Y2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
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) C  Q3 t: H( L/ k2 L( p; }食物相克; `& \4 N: s, A9 X% t/ R
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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" h) {( ?& z2 o淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时