豆角因为本身的质硬且味寡，还担着做不熟会有毒的恶名，所以通常都是加肉加料狠狠炮制它一番，直把个青翠欲滴的豆角折磨到色去形消方才作罢。这类菜品以四川的“干煸豆角”和东北“乱炖”为代表。* I/ ~6 A8 C* h. e7 I, B! }

2 L8 G- ?& q: i* s* P( I3 Q9 f" t" y0 y这种小火慢炖的下场源于豆角自身的“毒”，毒不去，不能食，所以烹饪豆角的过程也是一个去毒除害的过程。
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+ ]9 _2 t8 B$ s. ^9 b9 B# k那么索性把去毒疗程单独化吧，先去毒，待毒素去尽，一身清白以后便能跻身大火炒制之列了，也再不用受那面目全非之苦！
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据说豆角还是补肾佳品，在这个全民皆补的年月，那就多食豆角“他好我也好”吧！：）
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蚝油炒豆角
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材料：
$ ~/ e1 Z9 H/ y1 H* W" `% I豆角300克左右、木耳20克、胡萝卜50克/ G. O$ x# ]% {( U

- g9 l. p: t  H; N蚝油2匙、生抽1匙、蒜2瓣、姜2片、盐适量、鸡精适量、色拉油
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做法：
% U2 r8 Z$ J+ ?) c& w. @, i1、木耳用温水泡发，洗净沥干，撕成小朵待用
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8 `7 }: i  L* d  X; W/ p$ P1 ^2、豆角摘去老筋，洗净，斜切成1.5厘米长的段，胡萝卜去皮洗净切片，蒜切蒜末
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- L. D2 G) Y; G( C! I+ Q7 i3、将豆角在滚水中煮20分钟（水中滴几滴油，煮过的豆角会油绿欲滴，试验证明豆角煮20分钟后毒素可去尽）
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4、炒锅倒油烧至5成热，下蒜末、姜片爆香5 e+ l# Y( N; D7 _4 r% D4 Y9 U0 J

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' b" P! @! x) b+ t, F- _: P" ^5、下胡萝卜片炒软
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6、下木耳同炒
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7、下豆角同炒，加蚝油及生抽，最后加盐和鸡精调味即可5 ^- M% g. U# G' _. I

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这个看起来自己做蛮方便的比较普通的一种菜很容易上手的

这个看起来自己做蛮方便的比较普通的一种菜很容易上手的

这个菜看起来清清脆脆，绿油油真的是很有胃口啊~

偶不太喜欢这样之类太清淡的口味，不过还要感谢楼主发贴！