[热菜] 豆腐风情

这里说只能一个菜,建议春节喜欢吃福的人,就好好研究一道豆腐风情的一道菜,把这里的特色豆腐装一个大盘子啊!~~~~# }6 q! g+ Q' u6 A/ U9 ]$ l5 f: n6 |
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五香豆干
& j) G) ^; @5 n6 f2 N材料：小豆干 1/2斤,辣椒粉 3茶匙,酱油 3/4杯,糖 3/4杯,五香粉 1/2茶匙,油 3大匙 1 H5 D  P6 ^. d# \! C
做法：锅中放入3大匙油炒豆干，并假如期于材料，小火炒至汁收干。
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蒸豆腐
" r- b$ g6 |! M. t" r0 Y材料：老豆腐 1/2块,三色蔬菜丁 1大匙,太白粉 1/2茶匙,盐 1/8茶匙,番茄汁2大匙,,太白粉 1/4茶匙
8 I; o) i" N+ N4 D/ B, F# A做法： 1) 老豆腐压成泥假如其他材料，桑锅蒸5分钟后扣于盘内。2) 番茄汁加入太白粉煮至浓稠淋于豆腐上  x0 g5 `2 ?6 e) v' u% [3 W

: n8 l3 o$ d( E8 ^8 @2 f. P1 x6 f9 ~镶豆腐; i5 G5 R! V9 d
材料：豆腐 2又1/2块,素肉酱 1罐,芹菜末 1大匙,荸荠末 2大匙,香菜末 1大匙
$ z# O  X& m$ m做法：1 豆腐切成12块，中间挖一个洞，洒上一些干太白粉。2 素肉酱、芹菜末、荸荠末加入1大匙太白粉，一同拌匀，塞入每块豆腐中，上面再洒一些太白粉，用多量油炸成金黄色，盛起排于大盘中。3另锅放入1又1/2杯水、1大匙酱油、1茶匙糖煮2分钟，勾芡后淋于豆腐上，上面洒香菜末及香油, j% K# Q+ F" L2 r; f
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荷包豆腐
. d7 I: U% V& r+ `) E材料：老豆腐 1/2块,豆腐皮 1张,香椿 1大匙
' `+ }7 F4 @5 g做法：1 老豆腐压干水分，捣烂，加1/4茶匙盐。2 香椿切末加入上述豆腐。3 豆腐皮分为2份，再修剪为圆形，每张豆腐皮包入一匙豆腐馅，边缘以面糊粘上。4 锅中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黄色盛出' ?% i# {* M# G: e) V5 i
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豆腐丸
) K0 g4 F' o: T4 j7 |材料：豆腐 1大块,荸荠 1大匙,芹菜末、姜末各1茶匙,面粉 1大匙 # F  P$ J+ P+ D8 e" ^; ]
浇汁： 番茄汁 1罐（200克）糖 1大匙# F) f% l: X8 T1 u. Y' O
做法：1 将豆腐压成泥状加入其余所有材料及1茶匙盐胡椒一同拌匀。 2 将上述材料分成4个大丸子以中温油炸酥，食用时可淋上著好之浇汁。- v% ^5 z% t( ?  p
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双双对对4 q6 }% P, o& E2 c
【材料】：豆腐５块. Ａ料：椰子粉１两,蛋２粒,胡椒粉,花生粉１两,糖,味素,盐少许,香油,紫菜皮.
5 t7 C, Z$ M( v- w9 l6 x6 JＢ料：糖,酱油,味素,香油) O9 l7 }. ~! Q
【作法】：１．豆腐磨碎加材料Ａ拌匀备用。２．紫菜皮１张剪半放在桌上然后将作法１的成品放在紫菜皮上作成条状蒸１５分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。３．锅热倒入１匙油再把材料Ｂ顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏性）。后倒入盘中即可。* K; ~" j- X, m

/ U+ Q8 x4 ?: i. ~# ]5 m+ ?# V炸豆腐块
3 Y3 j$ K+ N* M0 [时间 ２０分钟 材料: 姜３０公克、嫩豆腐２块,白萝卜５０公克+ q3 _3 A" X9 ?5 H
【调味料】沾料：高汤２００公克,糖１匙酱油２匙,混合粉：地瓜粉50公克,太白粉８０公克
7 K) w8 [3 v5 q1 n6 ^, D【要领】Ａ、炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，避免豆腐炸得太老。Ｂ、调味料可淋在炸豆腐上，或是沾著吃，不同吃法有不同风味
3 `8 D/ h" P, e7 X2 T* ]8 y【做法】Ａ、将豆腐切块、白萝卜和姜捣成泥状。Ｂ、将沾料入锅煮开，再放入白萝卜泥和姜泥，一起煮成调料。Ｃ、将切块的豆腐，沥乾水分后沾上混合粉。Ｄ、再将沾粉的豆腐，放入热油锅，炸成金黄色，附上（Ｂ）调料即可。, B3 I% i: ^0 y+ ]9 U$ o$ u
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煎烧百页豆腐 8 ^+ u# J) t- e6 f5 i
时间 ２５分钟 材料: 百页豆腐５块、鲍鱼菇３０公克,酱油２匙、酒１匙,盐、味素各适量- [, Y7 L% D; t
【要领】豆腐也可用少许油煎至双面呈金黄色，再加进鲍鱼菇、调味料焖煮。
# q* f/ t) B) ^0 U【做法】Ａ、百页豆腐切成适当大小的块状，鲍鱼菇洗后备用。Ｂ、百页豆腐放入热油中，炸至成金黄色。Ｃ、另起油锅，放入豆腐、鲍鱼菇、调味料及１／２碗水煮开后，关小火焖煮至汤汁收乾即可
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铁板豆腐& s& H, r' E0 W" Z. E
时间 ３０分钟 材料: 姜１小块、红萝卜１小段,玉米笋４条、辣椒１根、豆腐２块,青豆仁５０公克、木耳２朵,金针菇５０公克、洋菇６朵- Q0 i; @! g: V2 H+ w
【调味料】酱油５大匙、素沙茶３大匙,糖２大匙、太白粉１大匙
# s; f3 \$ c+ A; r3 q0 k【要领】豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。7 B! {( y3 O) p8 ^
【做法】Ａ、豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米笋、洋菇及姜切片，青豆仁洗后备用。Ｂ、豆腐放入热油中略炸１～２分钟。
2 U9 R0 A! P4 S, f8 J: `" J* BＣ、除辣椒、姜外的所有菜类材料放入滚水中烫煮１～２分钟。Ｄ、以２大匙油起油锅，放入辣椒、姜及（Ｃ）之材料炒熟。Ｅ、再放入豆腐、调味料、少许水煮熟后，以太白粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。9 h+ Z3 J  x" H* P. s2 {
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瓤油豆腐
! h0 u0 i7 d/ ]- |( ^* H* u7 _5 V1 e( F% N时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,金针１００公克、生香、菇６朵
) G  k* t& f0 C5 p" I. c竹笋１支、红萝卜１小段素油葱５０公克、油豆腐１２块
* O+ H; L  |) g【调味料】酱油２大匙、味素１小匙,糖１小匙、胡椒粉少许
0 {$ \5 `  O  P" o( @【要领】Ａ、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。Ｂ、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。/ H. }7 L1 _& \6 o/ M7 h
【做法】Ａ、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗乾净后分别切成细末，油豆腐、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒２～３分钟。Ｃ、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。Ｄ、然后放入蒸笼蒸约１０分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。' R" F2 x+ }9 x6 l6 T* F. k

# L" [: e# ~! ?. [4 B& a三杯豆腐6 @0 _$ I( ]" W/ Z  m1 u* Y
时间 ２５分钟 材料: 九层塔５０公克、米酒１杯,酱油１杯、麻油１杯、豆腐２块姜１小块、辣椒２根
$ v* @! o9 s) Q【调味料】豆瓣酱１大匙、糖、味素各２大匙.(腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形)9 S  v2 _9 o) V- }' @
【做法】Ａ、所有材料洗乾净后，豆腐切成约１。５公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九层塔去老茎、老叶，与麻油、酒、酱油分别倒于杯中备用。Ｂ、豆腐放入热油炸至呈金黄色后，捞起沥乾油。Ｃ、热锅后，放入麻油烧热，再放入姜片、辣椒爆香。Ｄ、然后，加入豆腐、酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，最后放进九层塔略炒一下即完成" \; l8 P* L9 p! Q) n9 P4 ?6 s2 f

" `6 L# u  K) H) Z2 b9 O家常豆腐
# G2 F, i8 p. B6 Z材料: 豆腐１块、青椒半个,红椒１个、红萝卜１小段,洋菇６朵、玉米笋３支,木耳少许5 k0 ?) B0 {; H
【调味料】酱油１／２小匙、味精１／２小匙,豆瓣酱１／２小匙、辣椒酱１／２小匙,糖１／２小匙、酒少许,太白粉水１大匙
' w; h) n: m* z; W. P【做法】Ａ、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。Ｂ、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。Ｃ、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。Ｄ、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。* ]( D) \9 Q7 ^

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" L; l* I3 s% f+ M$ B3 c. N: C麻婆豆腐
% n- `, X/ }2 ~1 `8 I材料: 豆腐１块、香菇２朵,熟毛豆少许、红椒半支,玉米笋２支、荸荠２个
% b4 t5 T# q6 ]【调味料】酱油１／２大匙、糖１／２小匙,太白粉水１大匙、香油少许
* C) O9 O, o% T% ?/ g6 i【做法】Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。( U2 q6 E$ y6 k; H; O
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豆腐三明治, n1 ?$ o: L6 J  B6 F0 I
时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,香菇４朵,乾面粉２００公克,地瓜１条,豆腐３块,太白粉１大匙,盐、味素各１小匙l胡椒粉少许2 e2 q. z) c6 V* ^0 E* j5 @7 G
【要领】豆腐，最好选用传统木棉豆腐，盒装的嫩豆腐太软嫩，切、炸都很容易破碎。
2 q8 k. P' t6 b' @) F& X% n【做法】Ａ 豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作适当大小的块状，香菇、素火腿切成细末，与面粉备用。Ｂ地瓜放入蒸笼蒸至软熟后，取出压挤成泥状，并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。Ｃ将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中，并均匀沾裹面粉后，放入热油中炸至呈金黄色即完成
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功得豆腐/ p# f; n2 c& d+ j0 ~, e* a: ^+ P
原 料： 南豆腐 250 克, 冬菇 10个约50 克, 绿樱桃 、 香菇各12 个
) y2 C# c* }0 H% [+ F7 h# o制 法： 1.豆腐切圆形 ， 香菇洗净，蘑菇去根， 樱桃切两片。 2.豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。 3.汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇， 最后码樱桃即成。! `" h8 M$ l* G% F; X' C* F* A
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雪菜豆腐+ x: E9 m# @1 t# A1 ~/ ]
材料： 盒装豆腐 1盒, 雪里蕻 160克, 红辣椒茸 1茶匙
% p4 A) t6 K0 q调味料：素上汤 1杯, 盐 1/2茶匙, 糖 1/4茶匙, 胡椒粉、麻油各少许 2 Z1 ]% o6 _5 [) G
做法： 1>> 雪里蕻用水浸片刻，洗净后去水份，切细粒，煮熟，去汁。3 W0 |1 T. r2 O" {3 a- ~3 T( I
2 >>豆腐切粒，用调味料浸着放冰箱内约2小时，取出，沥干水分放碟上，再以雪里蕻围边，撒上红辣椒茸，即可。
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+ p7 H2 [( Z+ T: {: V/ o豆腐沙拉
5 b2 |* Z; b4 d; Q: K. `, m4 x材料： 豆腐 2大块. 调味酱：芝麻酱 2大匙, 姜末 1大匙, 辣油 1茶匙,
/ E: k% }* K$ I# H6 K! o酱油 1大匙, 糖 1/2茶匙,盐 1/4茶匙, 开水 2大匙, 麻油 1/2茶匙
( M- l  f5 a# c3 r8 J& q% G, d+ \  M做法： 1>> 豆腐以冷开水冲净后，浸泡于盐水中6小时，使其入味。2>> 调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用。食用前可放些香菜或海苔碎片。