[热菜] 香辣爆鸭胗

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材料：2 m* p; X+ X2 z, S. A$ y
鸭胗或鸡胗300克   青椒5根   红尖椒5根     n: J1 X( o4 m* G& g7 }  o
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调料：
4 [& U- I/ ]- w大蒜2粒（切片）  生姜1小块（切片）  大葱1小段（切片）  花椒1小把   干辣椒3根（切段）   老抽少许   淀粉1汤匙   花雕酒或料酒1汤匙   白糖1/2茶匙   花椒粉1/2茶匙   白胡椒粉1/3茶匙   味精少许   盐少许  ; A+ K5 V3 G6 c  L, g1 s& U

& ?" k5 p3 M# S. T7 a& u作法：" D9 J# j& s  S/ C- w7 ^8 M
1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片. L. g0 R/ r( U8 ?3 b$ r" U9 e- A
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2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟+ S! G) e0 N" y6 k2 h! t2 g

) x% x7 \6 \  w/ b! ?7 G/ ]9 q3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段
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4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香2 d" R$ R1 l# y7 n3 A! k
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5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可
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" J( z9 j* h' o) D$ R0 m6 M7 Q地瓜小贴士：4 m0 W0 p5 ?" b! a6 r" O- v" x1 O
1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌( c+ [2 u' W4 g/ {4 B) C
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2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了哈*^_^*
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3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定会辣得胃痛% X0 T( t, T5 e# r6 j

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