[其它] 喜慶四拼盤 (廣東菜 )

喜慶四拼盤  (廣東菜 )
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  \# c- d6 u: P) z所需材料：  ) }! l0 l$ p0 Y" q
發財捲 ... 2條 " C; v$ x, |' S" t
翡翠 ... 1條
3 r2 B7 y5 z" h+ O! `3 w' W蝦棗 ... 10個 9 {1 I' `2 q0 B% n5 G* [" u
蜇皮 ... 150公克   }! q8 ~/ m+ S7 u- k, o
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作法步驟：7 q* k6 s  F3 ?, F4 _8 I0 `. q
發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。, _& q9 X6 k: Z1 J
以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。
2 m8 f1 F: Q* V4 [翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，0 ?1 S" M" M& L
一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。
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蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，$ f( \- f' o+ f
      差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。4 j% p! O2 L  d) P$ }' q
涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、
: P  P: E3 Z& w" L- a! O            醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。
+ S; b  r  _4 g; L7 ~( X  P$ \' C/ G將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。
) a3 [! S. Q! m% r高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。4 w  B' Z* s8 A5 k: R3 o7 k
作法步驟： ( a# e0 T; i1 [* l
發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。 0 N& [0 s6 V9 |- h
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。 3 F0 u: m0 E+ m% m  m7 w2 a
蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。 ( ?1 z6 O+ a* |" b. M& E
涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。
9 v8 k: j7 L/ F' O7 Q3 L將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。   M+ r7 h, ^1 I1 U
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。