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6 d$ q+ E3 p9 l3 l9 T5 {6 U材料：( X. M& y1 t  v
黄牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、红尖椒50克) \. l4 S- C# N5 j0 N4 R
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蒜2瓣（约10克，切茸）酱油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（约10克）、小苏打1/2小匙（约3克）、料酒1大匙（15ml）、蚝油2大匙（30ml）、油  g$ g5 U& C+ Y% `; [* D
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- I6 P9 I5 Q2 H, R, m8 f做法：- s2 U" E- e% d8 Y
1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。8 C" a& h3 {0 S6 O# ?
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& z3 N/ p! z$ ^- p- e; {! j3 u7 u2、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
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: L  T! d$ E8 e8 ]" g2 b$ r0 r3、锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。
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& e7 v8 d% O2 h- J, I4、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。, y! f' I5 O* d$ w

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- L3 V1 x6 f" F( b' k牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
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( X& m5 I1 q# t; M; \$ T1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。. i2 f3 i# Y$ u
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2、腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。8 l) d8 Z% E& ]
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3、炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。" o8 S4 N3 S2 s' n1 T
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# j/ M) b( P& m1 N牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。: T& C6 e& V( Q# q8 _4 C

% S9 F0 S, ~" P5 l. d感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃

很好吃的样子，看完炒法觉得和我搞辣椒炒肉的做法差不多啊

这个菜看起来就很下饭啊~看着它我独子又饿了