第一种红烧肉的做法：+ ^) K, x1 q& Y" X; z* x) `
. w" B" Z% M. F: {5 N+ M
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；8 r% H4 @% I9 e: W* E
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
4 b2 O4 P0 {9 J: c3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；/ C& D$ ~: K& E
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
: A9 }' _' t% p$ D1 A' @; N5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
7 B, {; `; q0 x/ T4 c* G: t( E% B8 l/ \4 K
第二种红烧肉的做法：% X7 T. ]! v/ S3 x  M9 @
/ Z7 A/ }4 J- X% d) j
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
( r; F4 @' E4 X9 k* i( W  I买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
: v% N, R* c$ B* T: C# }. t肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
+ q- _7 F: Q1 P6 z0 H' H1 R4 y8 z另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
& ]- ]6 ]' L( y+ f- G' A熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香8 x) F1 ?3 K' t: W* A
4 H; A# _7 c! d0 x3 A5 t$ l
第三种红烧肉的做法：- M2 h2 e- O; c% T+ ~

. B# F3 ~$ f' `$ i0 @! F: r白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
% |0 I2 N' n2 l9 I8 S调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
+ Q# M6 R" q" I& U: _$ U' C炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
( M8 I9 M( V; ~' Y! S/ A2 a搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）# F5 G4 K, d5 U% c. t# Z" K: [
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些; {& ^% E$ Q2 ^2 ], ~7 i" m, [
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~4 j  ~1 V7 ~: G8 Y  |, `: i" F
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）+ `4 x; z1 T$ W% y5 ~8 h/ ?2 F* j4 Z
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可, D0 N" @4 S3 U( @$ V
ps 本人试过第一种，作了三次才成功，看来当家真难啊

楼主讲的第2种方法很不错的，有道理一定是肥而不腻，有空做一下，感谢。